Esta receta es lo más cerca que puedes llegar a capturar la primavera en una sartén. Está tan lleno de colores brillantes que prácticamente necesitas gafas de sol para comerlo.
El plato obtiene su resplandor del campo verde de espárragos y guisantes, estallidos de rábano rosado y cintas de celebración de zanahoria. Ubicados en ese jardín de productos, se encuentran filetes de pescado blanco y escamoso (halibut, bacalao o pescados firmes similares, todos funcionan), dorados con un rápido dorado en una sartén caliente para comenzar.
Las verduras y el pescado terminan de cocinarse juntos en una salsa de sartén con vino blanco y limón, que se enriquece con un poco de mantequilla y se prepara directamente en la misma sartén. Una generosa lluvia de hierbas tiernas añade un fresco perfume a hierba. (Usé perejil y eneldo, pero la albahaca y/o la menta también estarían bien).
Es una comida que se junta, de principio a fin, en aproximadamente media hora, y comerla se parece mucho a un paseo por el parque en un día perfecto de primavera: restaurador, edificante y satisfactorio.
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Sartén De Halibut Y Verduras De Primavera
35 minutos
4 porciones
Esta receta es lo más cerca que puedes llegar a capturar la primavera en una sartén. Presenta pescado blanco escamoso envuelto en un salteado de verduras de temporada de colores brillantes, todo en una salsa de sartén con vino blanco y limón, y cubierto con una generosa lluvia de hierbas tiernas y frescas. Se reúne en una sartén en aproximadamente media hora, y es tan edificante y satisfactorio como la temporada misma.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 3 días.
INGREDIENTES
Cuatro (de 4 a 5 onzas) de filetes de halibut cortados en el centro, sin piel (se pueden sustituir por bacalao)
1/4 de cucharadita más 1/8 de cucharadita de sal, cantidad dividida y más al gusto
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida, y más al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla dulce grande (6 onzas), en rodajas finas
1 manojo de espárragos (alrededor de 1 libra), extremos leñosos recortados, cortados al bies en trozos de 2 pulgadas
1 zanahoria grande (5 onzas) pelada, luego cortada en tiras anchas con un pelador de verduras
4 rábanos rojos pequeños, en cuartos
1/3 taza de vino blanco seco (se puede sustituir con 1/4 taza de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio más 1 cucharada de jugo de limón fresco)
1/4 taza de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio, o agua
1 cucharada de jugo de limón fresco, y más al gusto
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/2 taza de guisantes tiernos frescos o congelados
4 cucharaditas de eneldo fresco picado, para decorar
4 cucharaditas de perejil fresco picado, para decorar
DIRECCIONES
Seque el halibut lo más posible con un papel o una toalla de cocina, luego sazone la parte superior con 1/8 de cucharadita de sal y pimienta.
En una sartén antiadherente grande a fuego alto, caliente el aceite hasta que brille. Coloque el halibut en la sartén, con la parte superior hacia abajo. (Puede chisporrotear, así que aléjese un poco). Cocine el pescado sin moverlo hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos. Usando una espátula grande, transfiera el pescado a un plato.
Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla a la sartén. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, 2 minutos. Luego revuelva los espárragos, la zanahoria, los rábanos y el 1/4 de cucharadita restante de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta y cocine hasta que las verduras se hayan ablandado un poco, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino, aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 4 minutos. Agregue el caldo o el agua, el jugo de limón y la mantequilla y cocine, revolviendo, hasta que la mantequilla se haya derretido, aproximadamente 1 minuto.
Regrese el pescado a la sartén, con el lado cocido hacia arriba, colocándolo en las verduras. Cocine durante 2 minutos, rociando el pescado de vez en cuando con la salsa. Luego agregue los guisantes y cocine hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor y las verduras estén tiernas y firmes, de 1 a 2 minutos más. Pruebe y sazone con más sal, pimienta y/o jugo de limón, si lo desea.
Divida el pescado y las verduras en 4 tazones o platos poco profundos, cubra con el eneldo picado y el perejil y sirva.
Información nutricional por porción (un filete de pescado de 5 onzas y aproximadamente 1 taza de vegetales) | Calorías: 274; Grasas Totales: 11 g; Grasa Saturada: 3 g; Colesterol: 63 mg; sodio: 283 mg; Carbohidratos: 15 g; Fibra Dietética: 5 g; Azúcar: 7 g; Proteína: 26 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la autora de libros de cocina y nutricionista registrada Ellie Krieger.