El bife de guajillo al ajillo al chipotle es una estrella que merece un mejor escenario
Debido a que nuestra capacidad de atención se ha reducido hasta el punto en que el pez dorado promedio tiene mejores habilidades de concentración, aunque, para ser justos, estoy seguro de que los peces dorados se desempeñarían mucho peor si tuvieran acceso a TikTok, vivimos en un mundo donde las principales cadenas alimenticias cuelgan constantemente objetos brillantes en nuestras caras, con la esperanza de que uno nos atraiga dentro de sus restaurantes.
Artículos de temporada. Ofertas por tiempo limitado. Gustos novedosos. Revisiones completas del menú. Cualquiera que sea la táctica que empleen, las cadenas no solo luchan por nuestra atención. También están peleando entre ellos para ver qué adornos brillan más. Solo este año, mi colega Emily Heil y yo hemos escrito sobre la tostada Big Cheez-It en Taco Bell, las hamburguesas de bistec en Arby’s, los tazones de pizza en Papa Johns y las tostadas francesas en Wendy’s. Algunos eran tan brillantes como el parachoques de un Buick del 54.
Por diseño y temperamento, Chipotle no ha sido el tipo de cadena que se viste como un caballo brillante del arcoíris para que vengas a la casa a jugar. Chipotle cree en “53 ingredientes que puedes pronunciar”, no en palitos de macarrones con queso espolvoreados con polvo atómico de Cheetos naranja, tan artificial como el Strip de Las Vegas en medio de un desierto. En medio del carro de payasos que se ha convertido en la industria del servicio rápido, Chipotle ha logrado mantener una pizca de dignidad, al menos en términos de desarrollo del menú, aunque no siempre con las condiciones de los trabajadores.
En los últimos años, cuando Chipotle introdujo un artículo por tiempo limitado, es posible que ni siquiera lo note hasta que hizo clic en el menú principal para seleccionar una proteína. El otoño pasado, la cadena ignoró a quienes evitaban la carne de res y lanzó falda ahumada, y a principios de este año, Chipotle agregó pollo asado al menú, aunque ahora ambos son solo recuerdos. Antes de la pandemia, la compañía estaba probando un puñado de platos para su posible inclusión en el menú permanente. Cuatro años después, parece que una pareja hizo el corte, incluidas las quesadillas, que solo se pueden pedir en línea, presumiblemente para evitar que se retrase la fila en la tienda.
Hay que darle mucho crédito a Brian Niccol, presidente y director ejecutivo de Chipotle. El tipo que durante su tiempo en Taco Bell básicamente arrojó todo contra la pared para ver qué se pegaba ha modificado su truco de artista callejero para alinearse con el espíritu del Chipotle más filosófico. los resultados hablan por si mismos.
La última oferta por tiempo limitado de Chipotle es bistec de guajillo con ajo, disponible para empacar en su portador de proteína preferido: burrito, tazón, ensalada, quesadilla, taco o cualquier truco ingenioso que pueda convencer al personal del mostrador para que lo acomode. Para ser honesto, el filete de guajillo con ajo suena, basado solo en la lista de ingredientes, muy parecido a la preparación del pollo asado, aunque, como siempre, el diablo está en los detalles.
La nueva proteína, disponible a partir del miércoles, comienza con cortes de lomo superior y tri-tip (generalmente provenientes de lomo inferior), que se marinan, se asan a la parrilla, se sazonan con ajo y chiles guajillos, se rebanan y luego se terminan con un chorrito de lima y cilantro picado. El ajo guajillo puede ser pollo asado con ropa de novillo, pero ¿sabes qué? No me importa. Este material es tan sabroso como la carne de res producida en masa, hasta el picor no insignificante de los chiles guajillo y chipotle, un par de pimientos que no son exactamente conocidos por su capacidad para encender el paladar.
Mi problema, como siempre, es cómo las excelentes proteínas de Chipotle son eclipsadas regularmente por ingredientes menores. A pesar de su reputación de productos de calidad, Chipotle es una empresa que hace su nuez basándose en rellenos: arroz, frijoles, salsa, lechuga. Es la razón por la que su burrito cuesta, ya sabe, $12 y no $16 o más. El modelo es, por supuesto, la razón del atractivo masivo de Chipotle: atiende tanto a los snobs como a los estudiantes, un par de datos demográficos con poca superposición.
Combina esas proteínas con tortillas de harina, fajitas de verduras y salsa. Empacamos las tortillas con toda la carne que queramos. Lo que estoy pidiendo, en esencia, es un plato de fajitas con esas ricas tiras de bife de guajillo al ajillo. Pagaría lo que quisieras. En realidad.
Brian Niccol, ¿puedes hacer que esto suceda?
