El aderezo en esta receta puede obtener la segunda facturación en el título, pero en lo que a mí respecta, es la verdadera estrella aquí. Hecho simplemente mezclando jugos de naranja y lima, cebollín, pasta de miso, sal, pimienta y un poco de miel en una licuadora, luego mezclándolo con un poco de mayonesa, es tan seductoramente bueno, cítrico y suavemente dulce, cremoso y sabroso, que ilumina casi cualquier cosa sobre la que lo rocíes.
Aquí se mezcla con col napa rallada, zanahoria y cebolla roja para hacer una deliciosa ensalada de repollo, que se sirve cubierta con un filete mantecoso de salmón escalfado frío, y luego se rocía más del aderezo mágico encima.
Es un plato elegante que aguanta bien en el refrigerador para una cena preparada, o en una hielera para, por ejemplo, llevar al trabajo para el almuerzo o para un picnic de fin de semana.
Es posible que desee hacer un lote doble o incluso triple del aderezo, porque una vez que lo pruebe, querrá más y se conserva en el refrigerador durante varios días.
El aderezo es realmente un cambio de juego rociado en casi cualquier tipo de mariscos, pollo a la parrilla, verduras a la parrilla o al vapor o mezclado con cualquier ensalada verde que se vea mejor en el mercado: un jugador estrella que agrega brillo a todo lo que toca.
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Salmón escalfado y ensalada de napa con aderezo de cítricos y miso
4 porciones
Tiempo activo: 50 minutos; Tiempo total: 50 minutos, más al menos 4 horas para enfriar salmón
Hacer con anticipación: el salmón escalfado debe prepararse y enfriarse con al menos 4 horas de anticipación. La ensalada se puede aderezar y refrigerar hasta 2 horas antes de servir.
Notas de almacenamiento: El salmón escalfado se puede refrigerar hasta por 2 días. El aderezo se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 4 días.
INGREDIENTES
PARA EL SALMÓN
1 limón, cortado a la mitad
Cuatro filetes de salmón cortados en el centro (6 onzas)
PARA EL ADEREZO
3 cucharadas de jugo de lima fresco, más rodajas de lima para servir
2 cucharadas de jugo de naranja fresco
2 cucharadas de miso blanco
2 cebolletas grandes, las partes blanca y verde claro picadas en trozos grandes y las partes verde oscuro en rodajas finas y reservadas para decorar
1 cucharada de miel
1/4 cucharadita de sal fina
Pizca de pimienta blanca molida
1/4 taza de mayonesa
PARA LA ENSALADA
4 tazas de repollo napa en rodajas finas y ligeramente empaquetadas (alrededor de 1/2 cabeza pequeña)
1 zanahoria mediana, rallada en los agujeros grandes de un rallador de caja (alrededor de 2/3 de taza)
1/4 taza de cebolla roja en rodajas finas (medias lunas)
DIRECCIONES
Prepare el salmón: en una sartén profunda con tapa, agregue suficiente agua para llenar aproximadamente las tres cuartas partes del camino y hierva a fuego medio-alto, ajustando el calor según sea necesario. Llene una tetera con un par de tazas de agua y hierva para agregar más tarde, si es necesario. Exprima el limón en el agua en la sartén, luego coloque el pescado con la piel hacia abajo en la sartén. Agregue más agua hirviendo de la tetera, si es necesario, para sumergir el pescado. Vuelva a hervir suavemente, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine, ajustando el calor para mantener un fuego lento hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 125 grados, de 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. Transfiera el salmón a un plato grande y deje reposar durante 5 minutos. Cubra y refrigere hasta que esté completamente frío, al menos 4 horas. Antes de servir, voltee el pescado y quite la piel y cualquier carne marrón debajo.
Prepare el aderezo: en una licuadora, combine el jugo de lima, el jugo de naranja, el miso, las partes blanca y verde claro de las cebolletas, la miel, la sal y la pimienta en una licuadora y mezcle hasta que quede suave, deteniéndose para raspar los lados de la licuadora con una espátula según sea necesario. Transfiera la mezcla a un tazón y agregue la mayonesa hasta que se combine. Debe obtener alrededor de 1/2 taza. (Si tiene una licuadora grande que requiere más volumen para funcionar correctamente, duplique la receta de aderezo).
Prepare la ensalada: en un tazón grande, mezcle el repollo, la zanahoria, la cebolla roja y aproximadamente la mitad del aderezo de miso cítrico hasta que se mezclen.
Para servir, divida la ensalada de repollo en cuatro platos para servir, cubra cada uno con un trozo de salmón, rocíe el pescado con el aderezo restante y adorne con las cebolletas verdes reservadas. Sirva con una rodaja o dos de lima.
Nutrición: por porción (alrededor de 3/4 taza de ensalada de repollo, 1 pieza de salmón y 1 cucharada de aderezo encima)
Calorías: 416; Grasas Totales: 21 g; Grasa Saturada: 3 g; Colesterol: 109 mg; sodio: 581 mg; Carbohidratos: 17 g; Fibra Dietética: 4 g; Azúcar: 11 g; Proteína: 36 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la autora de libros de cocina y nutricionista registrada Ellie Krieger.