Dónde encontrar cioppino excepcional en San Francisco
¿Es posible visitar San Francisco sin comer cioppino? Seguro. Pero no lo recomendaríamos. Uno de los platos más famosos de la ciudad, el cioppino de San Francisco (pronunciado “cha-PEEN-oh”) es prácticamente tan icónico como el puente Golden Gate.
El popular estofado de mariscos a base de tomate se inventó cerca de Fisherman’s Wharf a principios del siglo XX. por un pescador italiano que trabajó en el muelle y usó las sobras de la pesca del día para crear una comida abundante y cálida que pudiera alimentar a una multitud. historiador de alimentos Erica Peters le dijo a KQED los orígenes del plato provienen de un estofado de pescado en el norte de Italia, pero la adición de ingredientes locales, sobre todo chiles picantes, lo hizo exclusivamente californiano.
Si bien las variaciones en las recetas de cioppino son tan numerosas como los restaurantes que sirven el plato, la base tradicional consiste en un caldo de tomate cocido a fuego lento con cebolla, ajo, hierbas y especias y sazonado con vino blanco, que agrega profundidad y complejidad al plato. Luego, se agregan abundantes mariscos, generalmente mariscos y pescados de carne firme como halibut, bacalao o pargo, a la olla grande y se cocinan suavemente hasta que estén tiernos, infundidos con los sabores fuertes del caldo. Y cuando es la temporada del cangrejo Dungeness en San Francisco, el cioppino es una de las mejores maneras de disfrutar el cangrejo, lo que hace que el amado y sustancioso estofado sea el plato obligado en cualquier menú.
Hay muchos lugares para comer cioppino en San Francisco, pero destacamos siete restaurantes que han sido elogiados por críticos, lugareños y turistas por servir el mejor cioppino de San Francisco. Disfrute con una guarnición de pan de masa fermentada, otro alimento básico perfeccionado por SF, para una comida icónica de San Francisco. ¡Buen provecho!
Sotto yegua
La escritora gastronómica de SFGATE, Madeline Wells, corona a este restaurante de temática náutica de North Beach como el mejor cioppino de San Francisco. Su versión está pensada para servir a dos y viene repleta de cangrejo Dungeness fresco, almejas, camarones, vieiras, calamares, mejillones, pescado y, inusualmente, pasta penne. Si bien la pasta no es parte de la receta original, hace que esta versión sea más abundante. Aunque este restaurante es relativamente nuevo en la escena, sus habitaciones acogedoras y su ambiente cálido le dan un ambiente de Italia del viejo mundo, mientras que la decoración cursi y los baberos enormes le dan el encanto peculiar de SF que le ha valido el estatus de clásico mucho más allá de sus años.
Encuéntralo: Sotto yegua, 552 Green St., San Francisco, CA 94133; 415-398-3181
Barra de ostras de ancla
El cioppino de autor en este encantador restaurante de mariscos en el distrito de Castro ha obtenido críticas muy favorables por parte del New York Timesel Wall Street Journal y muchos medios locales. Y por una buena razón. El delicioso y aromático caldo se cuece a fuego lento durante horas con una mezcla de ajo, cebolla, pimientos y hierbas secas, lo que lo convierte en el baño perfecto para una mezcla de los mariscos más frescos y suculentos de SF. El pedido “más pequeño” alimenta fácilmente a dos, especialmente si desea probar otros elementos del menú; la porción grande te dejará sobras.
Encuéntralo: Barra de ostras de ancla, 579 Castro St., San Francisco, CA 94114; 415-431-3990
Compañía de ostras de Hog Island
Cioppino es tan San Francisco, se ha convertido en algo así como un cliché, hasta el punto de que algunos restaurantes lo llamarán de otra manera para evitar cualquier connotación negativa nacida del mal cioppino, una trampa para turistas. Pero el “estofado rústico de mariscos” de Hog Island Oyster Co. tiene todas las características de un muy buen cioppino. Esta versión es muy especial gracias a la presencia de camarones grandes y de frente y al enfoque del restaurante en pescados y mariscos sostenibles perfectamente cocinados. El lado del pan es tostadas Acme levain en lugar de masa fermentada, otra ligera ruptura con la tradición. Ubicado en el histórico Ferry Building, puede tachar dos artículos de su lista de deseos de San Francisco cuando cene en este puesto de avanzada frente al mar. No se olvide de pedir ostras como aperitivo para completar una deliciosa comida.
Encuéntralo: Hog Island Oyster Co., Ferry Building, #11, San Francisco, CA 94111; 415-391-7117
Parrilla Tadich
Esta querida institución ha estado sirviendo a lugareños y visitantes desde 1849, lo que lo convierte en el restaurante en funcionamiento continuo más antiguo de California, al menos según el restaurante. En estos días produce alrededor de 70 pedidos de cioppino en un día ajetreado, según el New York Times, por lo que ha tenido muchas oportunidades para perfeccionar el plato. Cada tazón de cioppino bien caliente se sirve con una guarnición de pan de masa fermentada tibio. El ambiente animado y clásico le da al lugar un ambiente de celebración.
Encuéntralo: Parrilla Tadich, 240 California St., San Francisco, CA 94111; 415-391-1849
de Cioppino
Los propietarios de este lugar clásico de Fisherman’s Wharf son san franciscanos de quinta generación que son, al menos en parte, responsables de la tradición que rodea a cioppino. La historia de cómo cioppino obtuvo su nombre, impresa en el sitio web del restaurante y que a menudo se cuenta a los turistas con ojos deslumbrados, es tan linda que no importa que es probable que no sea cierto. Qué es cierto: Cioppino’s ofrece un plato clásico de San Francisco, rebosante de patas de cangrejo Dungeness, almejas, mejillones, pargo, camarones y calamares, servido con una guarnición de pan de masa fermentada con ajo. Y en el corazón de Fisherman’s Wharf, la comida es la manera perfecta de terminar un día de visitas turísticas y de aprender sobre el rico patrimonio marítimo de San Francisco.
Encuéntralo: de Cioppino, 400 Jefferson St., San Francisco, CA 94109; 415-775-9311
de Scoma
Conocido por su larga tradición de servir pescados y mariscos frescos y deliciosos, Scoma’s se ha convertido en un destino gastronómico favorito tanto para locales como para turistas desde 1965. Y si quiere carne de cangrejo Dungeness sin el trabajo de romper las garras, diríjase a este querido restaurante de Fisherman’s Wharf. . La receta de su “Lazy Man” exige carne de cangrejo cocida en lugar de con cáscara, lo que elimina el trabajo de comer el plato. Vieiras, camarones, almejas, mejillones y calamares frescos del mercado se unen a la fiesta en el caldo que proviene de una vieja receta familiar.
Encuéntralo: de Scoma, 1965 Al Scoma Way, San Francisco, CA 94133; 415-771-4383
Woodhouse Fish Co.
En un menú lleno de mariscos al estilo de Nueva Inglaterra, el cioppino de San Francisco se destaca como un verdadero placer para la multitud en Woodhouse Fish Co.. Elaborada con meticulosa atención a los detalles, esta versión es muy especial gracias a las vieiras que se agregan a cada tazón. Mejillones, almejas, cangrejos y gambas completan la mezcla de tesoros marinos. Servida con pan de ajo y una rodaja de limón, esta versión es brillante y deliciosa, tal como debe ser.
Encuéntralo:
1914 Fillmore St., San Francisco, CA 94115
2073 Market Street, San Francisco, CA 94114; 415-437-2722
