El 11 de marzo, el mundialmente famoso DJ Steve Aoki actuó en el Bill Graham Civic Auditorium. Aoki es conocido por sus actuaciones llenas de energía que dejan a la audiencia entusiasmada. También es conocido por arrojar pasteles a la multitud, y a sus fanáticos les encanta. Muchos de ellos sostienen pancartas que dicen: “Cake Me”. Esta actuación reciente no fue diferente: pasteles enormes, rectangulares, estilo cumpleaños, completos con glaseado colorido, volaron por el aire y se estrellaron contra las caras de los asistentes al concierto que llegaron lo suficientemente cerca de la primera fila.
¿Pero de dónde sacó estos pasteles? ¿Quién los hizo? Resulta que Aoki llamó a una panadería local de San Francisco para hacer el trabajo.
Pan y Pastelería a fondo en 248 Church St., donde Castro se encuentra con Noe Valley, ha estado en el vecindario durante 15 años. Se especializa en pasteles de estilo francés, como croissants ultraligeros y baguettes francesas tradicionales. El fundador, Michel Suas, comenzó a hornear en su país de origen, Francia, a la edad de 14 años y, a los 21, fue nombrado jefe de repostería en un restaurante de París. Desde entonces, publicó un libro de cocina aclamado por la crítica y aconsejó a muchos panaderos, como Chad Robertson de Tartine, sobre cómo mejorar su técnica. Si bien la panadería ha hecho pasteles de cumpleaños para ocasiones especiales en el pasado, ciertamente no es conocida por ellos.
Entonces, ¿cómo terminó Steve Aoki llamando a Thorough Bread and Pastry para hacer algunos pasteles dignos de aplastar?
“Fue una llamada telefónica al azar un miércoles”, dijo Julie Marie Suas, gerente de Thorough Bread and Pastry, e hija del fundador Michel, en una entrevista telefónica. “Fue un poco salvaje, pero conocía al artista, así que estaba muy emocionado”.
Los pasteles tenían que hacerse bajo estrictas especificaciones, dijo Julie Marie a SFGATE. El gerente de Aoki trajo tableros de espuma de poliestireno de 1 pulgada en los que debían colocarse los pasteles. También tenían que pesar menos de 2 libras, lo suficientemente livianos para que Aoki los lanzara fácilmente y no lastimara a nadie, pero también lo suficientemente fuertes como para mantenerse firmes en vuelo. El sabor no importaba, pero los panaderos de Thorough Bread and Pastry no iban a hacer algo que supiera mal solo porque iba a ser lanzado desde un escenario. Después de todo, alguien se iba a poner este pastel en la cara, lamer el glaseado de sus manos y tal vez incluso comer algunos bocados.
Thorough Bread and Pastry, una panadería en San Francisco, hizo pasteles estilo cumpleaños para el DJ Steve Aoki, nominado al Grammy, mientras estaba de gira por la ciudad. (Julie Marie Saus)
“Tuvimos que jugar con los ingredientes para encontrar las cosas más ligeras que funcionaran pero que aún estuvieran en el [specified] límite de peso”, dijo Julie Marie. “En realidad fue un desafío bastante divertido”, agregó, describiéndose a sí misma como “una artista de corazón”.
La panadería conocía muy bien la óptica de hornear pasteles que eventualmente serían demolidos en lugar de comidos, dijo Julie Marie a SFGATE. En una época en que los huevos y los productos lácteos están subiendo de precio, los panaderos sabían que algunos podrían ver este truco como irresponsable. Con ese fin, el equipo de tres (Julie Marie, el fundador Michael y Kathleen DeManti, quien ha trabajado en Thorough Bread and Pastry por poco más de dos años y tiene experiencia en pasteles de cumpleaños) escatimaron un poco en la calidad de los ingredientes pero mantuvieron los pasteles completamente comestibles.
“He visto algunos proyectos raros [at Thorough Bread and Pastry], y lo consideré más como una obra de arte en cierto sentido”, dijo Julie Marie. “Quiero decir, es como una actuación artística”.
Para Julie Marie y su papá, la parte más salvaje de la historia no es que se haya llamado a Thorough Bread and Pastry para hacer estos pasteles de demolición. Es que Michael ya tenía una conexión con el DJ nominado al Grammy.
Hace unos cinco años, Michel Suas estaba comiendo en un restaurante en Hawái cuando entabló una conversación con un hombre que estaba cerca. Suas llegó a casa diciendo que había conocido a alguien cuyo hermano era un DJ muy famoso. A Julie Marie le pareció extraño en ese momento porque su padre es reservado, no del tipo que charla con la persona en la mesa de al lado. Pero el recuerdo se quedó, y cuando el gerente de Aoki llamó ese fatídico miércoles, fue un “momento de círculo completo”, como lo expresó Julie Marie.
¿Sabía el manager de Aoki que Suas había conocido al hermano del DJ? Probablemente no. Pero para el dúo de padre e hija que opera esta pequeña panadería francesa en el corazón de San Francisco, la extraña coincidencia y el desafío de hacer pasteles es algo que nunca olvidarán.