Deli de San Francisco El Submarino Amarillo apenas ha cambiado en 52 años
Querida tienda de delicatessen de San Francisco El Submarino Amarillo es conocido por sus sándwiches enormes y asequibles. No es conocido por el cambio.
“No me gusta esta máquina nueva”, dice el propietario Jack Naser, jugando con una caja registradora nueva y delicada entre pedidos. “¿Por qué no funciona?”
Resulta que este nuevo registro es uno de los tres únicos cambios que la familia Naser ha realizado en la tienda de delicatessen Inner Sunset en sus 52 años. Los otros dos cambios (además de los cambios de precios para mantenerse al día con la inflación) fueron la adición de una opción de sándwich de pollo a mediados de la década de 1980 y la eliminación del sub de mortadela y queso debido a la falta de demanda.
¿Cuántos restaurantes en la mercurial escena gastronómica de San Francisco pueden decir que solo han hecho tres cambios? Este refugio de sándwiches calientes podría ser uno de unos pocos.
Vistas de Yellow Submarine en el vecindario Inner Sunset de San Francisco, incluido su sándwich de albóndigas con papas fritas recién hechas, arriba a la derecha, y el sándwich de bistec y queso, abajo a la izquierda. (Douglas Zimmerman/SFGATE)
The Yellow Submarine, en 503 Irving St. en San Francisco, es famoso por sus sándwiches calientes centrados en la carne y el tipo de hospitalidad pasada de moda asociada con los negocios de toda la vida: eso es una gran parte de su éxito. El toldo marrón desteñido anuncia “subs al estilo de Boston”, que para Naser simplemente significa sándwiches calientes. Cualquiera que sea la terminología de la Costa Este que prefieras (sub, hoagies, grinders), la única constante es que están llenos de acompañamientos, se sirven en gruesos panecillos italianos y tienen un sabor riquísimo, todo por un precio razonable también. Un medio te costará $ 11.75; el grande, $14.75.
Al entrar por la puerta principal, mire a la derecha porque ese mostrador es donde sucede la magia. Jack, su madre Juliet y su hermano Rami (y, a veces, otros miembros de la familia) se apretujan detrás y alrededor del otro, como un baile abstracto, para asar la carne a la parrilla, abrir la puerta del horno, llenar los rollos de hoagie con ingredientes y envolverlos. en papel de estraza. Es acelerado y frenético y no tiene ciencia, pero lo hacen funcionar porque es un negocio familiar.
Un menú pintado a mano detrás del mostrador, que está a solo unos pasos de la puerta principal, enumera las 21 opciones disponibles, que incluyen bistec con queso, pollo, rosbif, albóndigas, pastrami picante, salchicha italiana y combo de verduras. Jack Naser, o quienquiera que esté tomando los pedidos, le preguntará si quiere “lo bueno”, que son pepinillos, tomates, lechuga, cebolla, aceite, vinagre, mayonesa, mostaza, salsa picante y su elección de queso: americano, suizo o provolone. .
Si eso suena como mucho, es porque lo es. Los sándwiches están cargados y vienen en tamaño mediano, alrededor de 7 pulgadas, o grande, alrededor de 11 pulgadas. No hay sándwich pequeño en The Yellow Submarine.
La familia Naser se hizo cargo de la tienda en 1975 del propietario anterior, quien la abrió en 1971. Naser describió al propietario anterior como “un caballero de Boston” que no podía encontrar su estilo de “molinillos” de la costa este en ninguna parte de San Francisco. Cuando la familia Naser se hizo cargo, decidieron dejar las cosas como estaban. El vecindario estaba respondiendo positivamente a un bocadillo caliente.
“Sentimos que, si no está roto, no lo arregles”, explicó Naser.
Es posible que los habitantes de San Francisco desde hace mucho tiempo ya conozcan este elemento básico de la comunidad. Pero excepto por una aparición en KQED’s “¡Comprueba, por favor! área de la bahía”, nunca ha estado en el centro de atención. Casi nunca se le da su merecido en las listas de “lo mejor de”, pero a menudo puede encontrar elogios en Reddit, donde los lugareños comparten rutinariamente su sabiduría de San Francisco. Incluso Gavin Newsom y Danny Glover han comido en The Yellow Submarine, según Naser.
Parte de la razón por la que los habitantes de San Francisco todavía aman este pequeño lugar es el compromiso de la familia Naser con la calidad. Para los sándwiches de bistec, uno de los más vendidos, el mismo Naser elige cada corte de carne y lo prepara “a la antigua”, lo que significa quitarle la grasa extra, congelarlo un poco y luego cortarlo con el grosor perfecto para que quede súper tierno
“Cuando vas a un mercado y miras manzanas, no necesariamente quieres que alguien te dé cualquier tipo de manzana. Quieres los que te gustan. Así que hago lo mismo”, dijo Naser.
Y para sus papas fritas caseras, la familia cortó todas y cada una de las papas, formando papas fritas delgadas de forma ovalada, como una papa frita, para crear una especialidad que rara vez se encuentra en San Francisco.
“Es mucho trabajo, pero es un mejor producto”, dijo Naser. “Es un trabajo de amor”.
En una visita reciente, estaba ansioso por probar el sándwich de bistec y queso. Lo pedí con “los trabajos” y Naser dijo que también debería agregar un poco de salsa picante casera, una receta especial que creó su madre, Juliet, que ahora tiene 76 años. La mezcla de chiles fermentados, de la que solo hacen un lote por año, alrededor de 60 galones, es una representación de su herencia palestina.
El sándwich, cortado por la mitad, salió humeante, con olores deliciosos y penetrantes de cebollas dulces caramelizadas y bistec con pimienta, en una canasta de plástico roja forrada con papel de estraza. El suave panecillo italiano, sin semillas de sésamo, tenía los bordes oscurecidos por el horno, lo que le daba un crujido increíble. La carne estaba jugosa y las adiciones de “las obras” agregaron una profundidad de sabor y textura que me hizo darme cuenta de que todavía estaba comiendo un sándwich, no un bistec real. El queso derretido rezumaba por los lados antes de derramarse en gotas que podía recoger de la canasta y meterme en la boca entre bocados de sándwich.
Las papas fritas estaban bastante crujientes, dado el corte más grueso de patata usado por la familia Naser. Jack Naser dijo que solo usan aceite de canola para mantenerse al día con el estilo de vida saludable de muchos habitantes de San Francisco. Aunque agregué un toque de sal, sumergirlos en ketchup fue el movimiento correcto entre cada bocado de sándwich.
El sándwich de albóndigas, ordenado por nuestro fotógrafo Doug, que es de la costa este, era “sorprendentemente ligero” para un sándwich de albóndigas. Le recordó lo que comía cuando era niño en casa, especialmente la salsa roja que sofocaba las albóndigas de carne.
Y si bien la comida es deliciosa y los precios son geniales, podría decirse que es el ambiente familiar lo que hace que los clientes habituales vuelvan por más, algunos durante unos 30 años. Incluso aquellos que han dejado la ciudad siguen volviendo a visitarla. Algunos dan abrazos.
“Dicen, ‘Oh, guau, sigue siendo la misma familia’”, dijo Naser.
Aunque los tiempos son difíciles, especialmente con la inflación, los Naser quieren mantener la tienda como está el mayor tiempo posible. Incluso la hija de Jack, Sarah, ayuda en la tienda de vez en cuando. ¿Se hará cargo algún día del negocio familiar? Quién sabe, pero una cosa es segura: a la familia Naser le encanta ofrecer sándwiches increíbles a la gente de San Francisco.
“Somos como, a falta de un término mejor, un tipo de lugar con un agujero en la pared. Y todavía hay algo de valor en eso”, dijo Naser. “Estamos tratando de conservar esa vieja vibra de San Francisco. Ya sabes, un lugar familiar.
