Cubra su ensalada con estos racimos de nueces y semillas para un crujido que querrá masticar
Desde que era niño, siempre me ha gustado una buena ensalada. A menudo era mi curso favorito, y ahora que tengo un hijo propio, me complace ver que lo ama tanto como a mí. Incluso las noches en las que pedimos pizza, solemos hacer una ensalada para acompañarla. Y cuando digo ensalada, por lo general es tan simple como rúcula aderezada con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
Pero no todas las ensaladas son iguales.
Para mí, lo que separa una buena ensalada de una excelente es cuando cada bocado ofrece un poco de todo. Algo fresco, algo jugoso, algo brillante y ácido, algo cremoso y algo crujiente. Cuando cada bocado te da ganas de tomar otro. Y a menudo, es el crujido lo que hace que una ensalada sea irresistible.
Entonces, ¿qué combinación de ingredientes crearía la ensalada crujiente de mis sueños?
Empecé con una vaga idea de dónde quería terminar: crujiente, por supuesto, pero también sabroso y rico en umami. Probé algunas recetas que encontré en libros de cocina y en línea, y no me gustó ninguna.
Mi primer instinto fue hacer una granola salada, que era. . . agradable, pero me di cuenta de que estaba buscando un resultado más crujiente, más sórdido, me atrevo a decirlo.
Dejando a un lado la avena, centré mi atención en varias semillas, nueces y granos, jugando con las proporciones y la preparación requerida. Aunque me gustaban las nueces y las pecanas, no me gustaban sus notas más fuertes y terrosas. Y las avellanas funcionaron bien, pero quería evitar picar demasiado. Al final, las almendras o los pistachos en rodajas o en rodajas tenían el tamaño, el sabor y la textura adecuados que buscaba.
Para ese umami, inicialmente me incliné por la salsa de soya. Deseaba un sabor que fuera profundo pero no abrumador. Imaginé que debería estar en casa en una ensalada o en un tazón de cereales, pero también como un refrigerio rápido.
En resumen, quería que fuera todo para todas las personas, es más fácil decirlo que hacerlo.
Si bien me encantan las notas umami de la salsa de soya, el sabor dominaba y distraía la atención de la ensalada en sí, como ese niño molesto en la escuela primaria que siempre tenía la mano levantada con una respuesta. Lo mismo sucedió con la salsa de pescado.
Desconcertado, estaba mirando la puerta de mi despensa llena de salsas y vinagres cuando vi una botella de aminoácidos de coco. Eso hizo el truco. Terminé usando una trinidad de potencias de sabor que, cuando se combinaron, me dieron exactamente lo que estaba buscando: aminoácidos de coco, levadura nutricional y jarabe de arce (en su lugar, podría usar miel, pero entonces el crujido no será vegano).
Un par de pruebas más lograron que todos los elementos tuvieran las proporciones correctas: para algo tan aparentemente elemental, fue sorprendentemente difícil de concretar, y estaba enormemente orgulloso del resultado.
Mientras probaba, me topé accidentalmente con algo emocionante, bueno, de todos modos para un escritor de alimentos. Descubrí que salteando el aceite, el crujido resultante, una vez enfriado del horno, se solidificó en un bloque sólido de nueces y semillas. Estoy seguro de que las semillas de chía en la mezcla, cuando se humedecieron ligeramente con los aminoácidos y el jarabe de arce, ayudaron a “pegar” los racimos. Esto le permite desmenuzarlo en pedacitos pequeños o dividirlo en grupos grandes o pequeños.
Probé estos racimos con varias ensaladas. Lo bañé en tazones de sopa. Cubrí mis huevos revueltos con él. Lo rocié sobre cuencos de grano. Y, por si fuera poco, tampoco podía dejar de picarla.
¿Qué es lo que quieres, verdad? Un componente irresistible y fácil de fabricar que puede desempeñar muchas funciones.
No solo su ensalada es más emocionante, texturizada y deliciosa con estos racimos crujientes, sino que estos “crujientes”, como comenzamos a llamarlos en mi casa, transforman la ensalada en algo que debería estar comiendo en algo que realmente anhela.
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Crujientes racimos de frutos secos y semillas
Tiempo activo: 5 minutos | Tiempo total: 25 minutos
7 a 14 porciones (hace 3 1/2 tazas)
Espolvoree estos sabrosos e irresistibles racimos de semillas y nueces en su ensalada, o sobre sopas, tazones de granos, tostadas de aguacate o cómalos como refrigerio, para agregar sabor y crujido. Una mezcla de aminoácidos de coco, levadura nutricional y jarabe de arce le da a la mezcla un toque umami, pero permanece lo suficientemente neutral como para mejorar en lugar de abrumar. A medida que la mezcla crujiente se enfríe, se agrupará. Puede dividirlo en grupos grandes o en partes más pequeñas, según sus preferencias.
Almacenamiento: Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas.
INGREDIENTES
1/2 taza de almendras crudas sin sal en rodajas o en rodajas (puede sustituirlas por una nuez de su elección)
1/2 taza de pepitas crudas sin sal
1/4 taza de semillas de girasol crudas sin sal
1/4 taza de semillas de sésamo crudas (se pueden sustituir por semillas de lino)
1 cucharada de semillas de chía (puede sustituirse por semillas de cáñamo)
2 cucharadas de levadura nutricional
2 1/2 cucharadas de aminoácidos de coco
2 cucharaditas de jarabe de arce o miel
1/8 de cucharadita de sal fina
1/8 de cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
DIRECCIONES
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear pequeña con borde con papel pergamino.
En un tazón grande, mezcle las almendras, las pepitas, las semillas de girasol, las semillas de sésamo, las semillas de chía y la levadura nutricional hasta que se mezclen. Agregue los aminoácidos de coco, el jarabe de arce o la miel, la sal y la pimienta de cayena, si los usa, y mezcle bien para combinar.
Extienda la mezcla de manera uniforme en la bandeja para hornear y tueste en el horno durante unos 20 minutos, o hasta que las nueces huelan tostadas, la mezcla esté crujiente y el líquido se haya evaporado casi por completo.
Transfiera la sartén a una rejilla y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 3 horas y hasta 1 día; cuanto más tiempo, mejor. A medida que la mezcla se enfríe, desarrollará sabor y crujido. Transferir a un recipiente con tapa.
Información nutricional por porción (1/4 de taza), basada en 14 y utilizando jarabe de arce | Calorías: 103; Grasas Totales: 8 g; Grasa Saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 92 mg; Carbohidratos: 5 g; Fibra Dietética: 2 g; Azúcar: 2 g; Proteína: 4 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la editora asistente de recetas Olga Massov.
