Cuatro restaurantes de San Francisco reciben nuevos honores con Estrella Michelin

El chef David Yoshimura de Nisei también fue honrado con el premio Michelin Young Chef Award. Según el inspector jefe anónimo de Michelin, Yoshimura es un chef “lleno de personalidad” con platos elevados por su viaje culinario personal.

“El chef Yoshimura tiene poco menos de 35 años, y yo digo que encarna exactamente lo que estamos buscando en un talento joven”, dijo el inspector a SFGATE. “Su cocina representa una perspectiva y un trasfondo únicos y se captura en su cocina, que es a la vez ambiciosa y muy personal”.

En total, hay 89 restaurantes con estrellas Michelin en California y siete de esos establecimientos obtuvieron la calificación de tres estrellas. Los inspectores secretos de restaurantes de Michelin también otorgaron dos nuevas Estrellas Verdes, lo que elevó a 11 el recuento estatal de restaurantes líderes en prácticas sostenibles. Solo hay dos restaurantes con Estrellas Verdes en otros estados de EE. UU.

Las Estrellas Verdes se otorgan a los restaurantes que son verdaderos líderes en gastronomía y son modelos a seguir para sus invitados y compañeros.

“Eso demuestra también que los chefs aquí son verdaderos creadores de tendencias, personas influyentes y California en su conjunto es definitivamente una potencia culinaria”, dijo el director internacional de las Guías Michelin, Gwendal Poullennec. “California realmente tiene algo que decir y ahora tiene una voz fuerte en el mundo de la conversación culinaria. Tiene una fuerte identidad cuando se trata de la calidad del producto. Es realmente una parte de la identidad culinaria de California”.

Poullennec agregó que el nivel de tres estrellas Michelin es la “crème de la crème” en términos de restaurantes gastronómicos en los EE. UU. y más allá. Hay 142 restaurantes en el nivel de tres estrellas en todo el mundo, con 40 restaurantes de tres estrellas en los EE. UU.

“Cuando miramos la cantidad de tres estrellas en los EE. UU., ahora tenemos siete en California, y eso es mucho”, dijo. “Si miramos a los EE. UU. como un todo, es el destino número 3 en el mundo en cuanto a la cantidad de restaurantes con la etiqueta de tres estrellas”.

De los 18 restaurantes de California reconocidos este año por nuevas estrellas, ocho de ellos son promociones. Estos eran restaurantes que ya formaban parte de las selecciones altamente calificadas de Michelin y los inspectores los vigilaron de cerca durante todo el año. El inspector jefe anónimo mencionó a Ssal en San Francisco y Localis en Sacramento como ejemplos de restaurantes que están siendo promocionados.

La Guía Michelin tiene que ver con la consistencia, según Poullennec, quien señaló que la guía se inició en 1900 y no ha cambiado su enfoque y criterio desde entonces. Durante más de un siglo, los inspectores de Michelin han seguido la misma metodología basada en cinco criterios universales: “la calidad de los alimentos basada en la calidad de los productos, la maestría en las técnicas de cocción, el equilibrio de sabores, la personalidad expresada en el plato, y por último la consistencia.”

A continuación se muestra la lista de restaurantes de San Francisco que se llevaron a casa el estimado reconocimiento de Michelin con comentarios de los inspectores secretos. Para obtener una lista completa de los 89 establecimientos con estrellas Michelin en California, visite aquí.

nisei
San Francisco, cocina japonesa/contemporánea

“’Nisei’ se refiere a los hijos de inmigrantes japoneses nacidos en Estados Unidos, que es el Chef David Yoshimura; y la síntesis de esa herencia forma la base de esta cocina. La cocina apuesta por la audacia y la sutileza en su cocina, en la que abunda la personalidad y la delicadeza técnica. El menú de degustación es tradición e invención a partes iguales, donde un caldo matsutake clásico se sienta en armonía con un postre completamente original de batata morada de Okinawa”.

Osito
San Francisco, Cocina contemporánea

“El chef Seth Stowaway pone su corazón, alma e incluso su apodo (osito significa ‘pequeño oso’) en este lugar rústico, similar a una cabaña, donde la cocina con fuego vivo ocupa un lugar central. El menú de degustación de varios platos se sirve en una amplia mesa comunitaria y cambia con las estaciones. La comida es a la vez elemental y elevada, con un sutil perfume de humo que recorre los diversos platos, visto en platos como un salmón real ligeramente cocido con hinojo y boletus, o una pechuga cepillada cocida a fuego lento junto a la mesa con una salsa BBQ de mejillones intensamente sabrosa. ”

San Ho Won
San Francisco, cocina coreana

“Combinando los prodigiosos talentos de los chefs Corey Lee y Jeong-In Hwang, aquí es seguro esperar lo excepcional. La técnica asiduamente refinada de la cocina combina hábilmente los sabores coreanos tradicionales con un sentido de novedad, utilizando ingredientes impecables para preparar platos de una profundidad y pureza de sabor incomparables, ya sea el humilde kimchi o un corte de carne enrarecido”.

Sal
San Francisco, cocina coreana

“Hyunyoung y Junsoo Bae tienen una amplia experiencia gastronómica, pero se sintieron inspirados para actuar por su cuenta y llenar lo que vieron como un vacío en la escena de los restaurantes coreanos de San Francisco. El resultado es este menú de degustación que se basa en sabores familiares, pero se distingue por una sensación de sencillez refinada. Los mariscos cuidadosamente preparados muestran una dedicación a la artesanía, como en el bacalao negro parcialmente seco antes de ser asado a la parrilla para lograr una piel tan crujiente que se puede escuchar desde el otro lado de la habitación. Las costillas de res son una especie de firma, cocinadas suavemente al vacío, luego chamuscadas para formar una corteza dulce y salada”.