Cómo pelar una ostra
Las ostras frescas, aún metidas en sus conchas, pueden intimidar a los menos experimentados. Incluso armado con el conocimiento de cómo liberar la carne del bivalvo, los primeros intentos pueden fácilmente hacer que uno desee dejar la tarea a los pelacables experimentados. Sin embargo, con la práctica, la tarea será menos abrumadora y podrá desvainar las ostras con facilidad y rapidez. Esto es lo que necesita saber.
Las conchas de las ostras pueden estar sucias. Si los tuyos lo son, frótalos con un cepillo para productos agrícolas o una esponja fresca con agua corriente. Si tienes pensado comerlos en media concha, no te olvides de la zona donde ponemos la boca.
En cuanto al equipamiento, necesitarás:
– Una fuente con sal de roca, hielo picado o cualquier otra cosa que pueda usar para estabilizar las ostras una vez desconchadas, incluso papel de aluminio arrugado.
– Un paño de cocina limpio doblado sobre sí mismo varias veces para proteger la mano. (Algunas personas usan guantes resistentes a los cortes para mayor seguridad).
– Un cuchillo para ostras, que tiene una punta desafilada y una hoja gruesa y resistente, y viene en varias formas y tamaños.
Al examinar sus bivalvos, notará que cada ostra tiene un lado más plano y un lado ahuecado, el último de los cuales contiene la carne de la ostra y su licor. Para comenzar a pelar, coloque la ostra boca abajo sobre su toalla doblada con la bisagra apuntando hacia su mano dominante. Usa tu mano no dominante, envuelta en la toalla para protegerla, para asegurar la ostra sobre la mesa.
Inserte el cuchillo en la bisagra, ejerciendo lentamente una presión firme, girándolo y moviéndolo hasta que sienta que la cáscara cede un poco. (La concha puede astillarse o su ostra puede ser particularmente terca, pero aquí es donde con la práctica mejorará). Gire la hoja del cuchillo para abrirlo, luego limpie el cuchillo en la toalla.
En este punto, puede levantar el caparazón con la mano desnuda. Gira y mueve el cuchillo a lo largo del costado de la concha para abrirla aún más, tratando de mantener la ostra en posición horizontal para que no derrames sus jugos. Cuando pueda colocar más del largo de la cuchilla dentro de la concha, raspe a lo largo del lado superior plano de la concha para separar la carne de la ostra y deseche la concha superior. (Se pueden compostar).
Finalmente, raspe el músculo del caparazón inferior y cepille cualquier trozo de caparazón roto u otros desechos. (Si lo corta un poco, puede voltear la carne de ostra hacia su lado redondeado por estética). Ahora la ostra está lista para sorber, freír, asar o disfrutar como mejor le parezca.
