Cómo hacer una ensalada Caprese, uno de los platos estrella del verano
Creo firmemente en la teoría de que a veces los platos que saben mejor son los que requieren la menor cantidad de trabajo. Y eso no es solo porque en estos días, ya sea en la cocina o no, me siento como si estuviera en la constante rueda de hámster de la vida sin descanso a la vista.
También es porque cuando tienes ingredientes increíbles, no hay mucho que hacer para que brillen.
Eso es especialmente cierto cuando se trata de la ensalada Caprese, el plato insignia italiano de tomates, mozzarella y albahaca que es casi todo lo que quiero comer en este momento.
Una Caprese exitosa depende en gran medida de “la calidad de los ingredientes”, dice la chef Amy Brandwein de Centrolina en Washington. Estoy ofreciendo una receta simple y flexible para ayudarlo a comenzar. Aquí hay un resumen de los ingredientes principales:
Tomates. “Tienes que esperar hasta que sea la temporada de los tomates”, dice Brandwein. No se moleste con la fruta fuera de temporada. Preferiblemente, los tomates están maduros en vid y llenos de sabores y jugo. (¿Ligeramente tibio del campo o del mercado? Aún mejor). A Brandwein le gusta usar tomates rojos en rodajas, aunque me encanta la apariencia y el sabor de usar algunas o todas las variedades tradicionales. Puedes usar exclusivamente tomates cherry o uva más pequeños, o mezclarlos con los más grandes. Si por alguna razón ha refrigerado tomates maduros (está bien, lo prometo), asegúrese de dejarlos al menos una hora en el mostrador para que alcancen la temperatura ambiente y obtengan el sabor y la textura ideales.
Queso Mozzarella. Ve por el buen queso. Probé esta receta con mozzarella de búfala y mozzarella de leche fresca de vaca, cada una envasada en líquido. Ambos eran divinos. Estos tipos de queso son deliciosamente elásticos y húmedos, por lo que recomiendo evitar los productos envueltos en plástico. (La mozzarella fresca sellada al vacío está bien si eso es todo lo que puede encontrar, pero todavía encuentro que su textura no es tan agradable como las que se envasan en líquido). En cuanto a la mozzarella gomosa súper seca que encontrará cerca del bloque y queso rallado en el supermercado? Evitar. Para un verdadero placer, considere hacer su propio queso. Lo que sea que uses, asegúrate de que, al igual que los tomates, esté a temperatura ambiente, dice Brandwein.
Aceite de oliva. El aceite de oliva “no tiene que ser terriblemente caro”, dice Brandwein, que prefiere una opción afrutada de Liguria. Mientras sea algo que disfrutes el sabor por sí solo y no esté rancio, estarás listo para comenzar. California Olive Ranch es una elección de tienda de comestibles de alta calidad. Brandwein dice que las personas tienden a no poner suficiente aceite en su Caprese, razón por la cual opté por un generoso 1/4 de taza aquí. Desea que se acumule un poco en el fondo de su plato para servir, de modo que se mezcle con los jugos de tomate y el suero del queso para formar un elixir irresistible excelente para mojar el pan. “Eso es algo increíble”, dice Brandwein.
Albahaca. Las hierbas de cosecha propia son su mejor apuesta para la frescura y la calidad. Estoy de acuerdo con Brandwein cuando dice que prefiere usar hojas jóvenes y más pequeñas, que todavía están llenas de sabor pero son lo suficientemente tiernas y pequeñas como para no hacerte sentir como si estuvieras comiendo una ensalada verde. Otra opción divertida con la que jugué en las pruebas fue la microalbahaca, que es especialmente atractiva y suave. Los microgreens están llegando a más tiendas, así que esté atento. Absolutamente puede usar albahaca más grande más convencional, pero para una mejor apariencia, rasgue a mano en lugar de cortar con un cuchillo. Para evitar que se marchite o se vuelva negra, no agregue la albahaca hasta el momento en que esté listo para servir la ensalada.
Condimento. El condimento suficiente es otra parte importante del éxito de Caprese, dice Brandwein. La sal resalta todos los sabores dulces y ácidos del tomate. Me gusta usar sal marina en escamas: las escamas más grandes significan que tienes más control al rociarlas, y aplicarlas en dos adiciones (sobre los tomates y luego sobre la ensalada casi terminada) asegura que todo esté lleno de sabor. Tampoco seas tímido al agregar más al gusto. De manera similar, Brandwein recomienda pimienta negra molida gruesa o molida en lugar de un polvo fino. Aquí es donde sacar su mortero y mano, si tiene un juego.
¿Te tienta echarle un poco de vinagre balsámico a tu Caprese? Resiste la urgencia. Y si te gusta el pesto, guárdalo para un riff de sándwich, que he incluido en la receta a continuación. “Se supone que es algo muy simple”, dice Brandwein sobre la ensalada.
– – –
Ensalada caprese
15 minutos
4 a 6 porciones
Una sencilla ensalada Caprese hecha con los mejores tomates de verano de temporada y una buena mozzarella es una preciosidad. Solo unos pocos ingredientes, y unos minutos, te dan este clásico italiano.
Siéntase libre de ajustar la cantidad de los ingredientes a su gusto. Estas son pautas flexibles. Para una opción de sándwich sugerida, vea la VARIACIÓN, a continuación.
INGREDIENTES
340 a 454 gramos (12 a 16 onzas) de tomates reliquia o rebanados maduros de varios colores, cortados horizontalmente en rodajas de 1/4 de pulgada (puede sustituir tomates cherry o uva cortados por la mitad)
1/4 cucharadita de sal marina en escamas, y más al gusto
1/4 taza (60 mililitros) de aceite de oliva virgen extra
8 a 10 onzas (226 a 283 gramos) de mozzarella de leche de búfalo o de vaca fresca, a temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños
5 granos de pimienta negra enteros, partidos o molidos gruesos
16 hojas de albahaca (hojas pequeñas a medianas, rasgadas si son más grandes) o 1/4 taza de micro albahaca suelta
DIRECCIONES
Coloque las rodajas de tomate en un plato grande o en un tazón ancho y poco profundo. (Desea algo que contenga el aceite de oliva y los jugos, y que sea fácil de sacar). Espolvoree con la mitad de la sal, luego rocíe con la mitad del aceite de oliva.
Esparza los trozos de mozzarella encima y alrededor de los tomates. Rocíe el aceite de oliva restante sobre todo el plato, luego espolvoree con la pimienta negra y la sal restante. Sazone al gusto con más sal, si lo desea. Repartir las hojas de albahaca y servir.
VARIACIÓN: Puedes usar aproximadamente los mismos ingredientes aquí para hacer 3 o 4 sándwiches Caprese. Para cada sándwich, divida un rollo de pan ciabatta o una barra de pan de 6 a 8 pulgadas de largo por la mitad. Si lo desea, divida 1 cucharada de pesto casero o comprado en la tienda entre las mitades cortadas. Coloque una capa de 3 a 5 onzas de rodajas de tomate saladas de 1/4 de pulgada de grosor en la mitad inferior del pan y cúbralo con aproximadamente 2 onzas de mozzarella de leche de búfalo o de vaca fresca cortada en trozos pequeños. Rocíe con 1 cucharadita de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta negra recién molida. Esparza unas hojas de albahaca (micro o albahaca) encima, luego termine el sándwich con la mitad de pan restante.
Información nutricional por porción, basada en 6 | Calorías: 183; Grasas Totales: 16 g; Grasa Saturada: 6 g; Colesterol: 20 mg; sodio: 207 mg; Carbohidratos: 2 g; Fibra Dietética: 1 g; Azúcar: 2 g; Proteína: 6 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la redactora del Washington Post Becky Krystal.
