Cómo hacer un mejor sundae de helado, con recetas y consejos

Los siguientes consejos lo ayudarán a crear un mejor sundae de helado, para disfrutarlo solo o para preparar una barra de sundae de helado para una multitud. Las recetas de helado de vainilla y salsa de fresa te ayudarán a comenzar.

Plato de servir

El vaso de helado estándar es un clásico por una razón. Los platos para servir altos y no demasiado anchos son ideales para crear capas de sabor y textura, imprescindibles para un buen helado. Si no tiene estos platos específicos, puede construir su sundae en un vaso, taza o tazón con lados altos para lograr el mismo efecto. Para evitar que el helado se derrita demasiado rápido, coloque los platos en el congelador durante al menos una hora antes de servir para ayudar a mantener los helados fríos.

Helado

Para una porción individual, dos o tres bolas de helado son todo lo que necesita. La vainilla y el chocolate son siempre buenas opciones, pero se puede usar cualquier sabor de postre helado cremoso. Y no es necesario que te limites a un solo sabor: siéntete libre de mezclar y combinar cualquier sabor que te suene bien. ¿Quizás chocolate y café, o fresa y pistacho? El único límite es tu imaginación, pero lo mantendría en dos sabores diferentes como máximo, para que no haya demasiada competencia.

Del mismo modo, aunque me encantan los helados con complementos, sería cauteloso al usar uno con una tonelada de ingredientes agregados al hacer un sundae. Una vez que se agregan las salsas, los aderezos y los toques finales, no querrá que haya demasiado en el producto terminado.

Salsas

No es un helado sin salsa. Al igual que con el helado en sí, limítese a una, tal vez dos salsas para que los sabores no se enturbien demasiado. Al construir, ponga un poco de salsa entre las bolas de helado, y tal vez también en el fondo del vaso, para una mejor distribución.

Coberturas

Si bien los aderezos obviamente aportan sabor, no se olvide de los elementos salados y sabrosos, estoy más entusiasmado con las texturas que pueden introducir en un helado. Aquí hay algunos a considerar:

Crujiente: nueces tostadas, granola, barras de caramelo picadas, pretzels triturados, trozos de galleta, papas fritas, tocino

Masticable: brownies, frutos secos, caramelos gomosos, coco rallado

Esponjoso: nata montada, crème fraîche, pelusa de malvavisco, yogur

Jugoso: varias frutas y bayas.

Últimos retoques

A diferencia de Coco Chanel que te dice que te quites una cosa antes de salir de casa, cuando se trata de helados sundaes, una última pieza de estilo, ya sean chispas, virutas de chocolate, hierbas frescas y/o una pieza de fruta, puede ser el ( literal) cereza en la parte superior para llevarlo de bueno a excelente. Entonces, si bien animo a la moderación, no tenga miedo de terminar con una explosión.

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Helado de vainilla

por Ann Maloney

A veces, un feliz accidente lleva a un guardián de una receta. Eso es lo que sucedió cuando mi esposo y yo experimentamos con la preparación de un helado de vainilla que alcanzaba las notas correctas para lograr una exquisita capacidad de pala, dulzura equilibrada y un cremoso sabor a vainilla.

Durante unas pocas semanas, hicimos alrededor de una docena de variaciones antes de decidirnos por esta, turnándonos para manejar la olla, batir el azúcar en los huevos y hacer funcionar la máquina para hacer helados. Una vez que tuvimos lotes que nos gustaron, invitamos a los invitados a la cena a ser nuestros probadores. Llevé lotes al trabajo y también hice que mis colegas probaran, hasta que quedamos satisfechos con este simple helado.

¿El feliz accidente? Sobras de leche de cabra. Gracias a Deborah Reid y su pudín de leche de cabra y membrillo escalfado con agua de rosas por eso. Hacemos helado a menudo, así que sugerí que sustituyéramos la leche de cabra sobrante por la leche entera una noche después de probar el postre de Reid en casa.

Los helados caseros pueden ser un poco menos fáciles de servir que los de las marcas comerciales, pero este es exactamente correcto, sin usar jarabe de maíz (no es que haya nada de malo en eso). Es una excelente manera de obtener ese rizo dulce y curvilíneo. La receta requiere tres tazas de crema espesa y dos tazas de leche de cabra. Por supuesto, puede sustituir la leche de cabra por leche entera, pero el helado se congelará más y tendrá un sabor un poco más dulce. La leche de cabra tiene el toque justo de sabor.

Una vez que nos decidimos por la leche de cabra como complemento, continuamos mezclando y probando. La receta requiere 10 yemas de huevo grandes, así que prepárate para congelar esas claras de huevo o hacer un par de tortillas de clara de huevo o algunos lotes de merengues. Lo probamos con ocho y estaba bien, pero con 10 estaba mucho más rico. También experimentamos con el azúcar, tratando de reducirlo tanto como pudimos, y terminamos con una taza, la mitad batida con las yemas de huevo y la otra mitad con los lácteos.

Después de la insistencia de mi colega Olga Massov, cambié a granos de vainilla partidos, que, si los tienes a mano, brindan un sabor más profundo. El extracto de vainilla también funciona bien. Por último, no escatimes en la sal. Solo un poco no solo equilibra el sabor, haciendo que la vainilla se destaque, sino que ayuda a que el helado se reafirme maravillosamente.

La base de helado tarda unos 20 minutos en hacerse. Luego, por supuesto, debe enfriarlo durante al menos seis horas o, idealmente, toda la noche, y luego batirlo y dejar que se endurezca en el congelador.

Si te deleitas con un rizo suave mientras pasas la cucharada por la crema dulce congelada, prueba esta receta. Rinde 1 3/4 cuartos, pero a menudo lo cortamos por la mitad porque somos un hogar de solo dos y prefiero que el helado casero no permanezca en el congelador por más de un par de semanas. Incluso con pergamino o papel encerado presionado encima, puede comenzar a cristalizar.

Y, como con la mayoría de los helados de vainilla, este puede ser un punto de partida. Agrega chispas de chocolate, nueces o tu fruta favorita. Si estoy usando fruta, me gusta usar piezas que se dirijan hacia esa fase demasiado madura. Colóquelo en un cono o en un plato y espolvoréelo con coco tostado, o agregue jarabe de chocolate o cáscara encima.

Helado de vainilla

Tiempo activo: 20 minutos | Tiempo total: 45 minutos, más tiempo de enfriamiento y congelación

14 porciones; hace 1 3/4 cuartos

Use una vaina de vainilla dividida en lugar de extracto para un sabor más rico. Cuando haya terminado con la vaina de vainilla, enjuáguela, séquela y agréguela a un bote de azúcar para hacer azúcar de vainilla.

Necesitarás una máquina para hacer helados con una capacidad de 2 cuartos. Si el suyo es más pequeño, reduzca a la mitad la receta o planee batirla en lotes.

Preparar con anticipación: la base del helado debe enfriarse durante al menos 6 horas y hasta toda la noche en el refrigerador. El helado batido debe endurecerse en el congelador durante al menos 6 horas.

Notas de almacenamiento: Congele en un recipiente hermético, con una hoja de papel encerado presionada hasta la parte superior, hasta por 2 semanas.

INGREDIENTES

10 yemas de huevo grandes

1 taza (200 gramos) de azúcar granulada, cantidad dividida

3 tazas (720 mililitros) de crema espesa

2 tazas (480 mililitros) de leche de cabra (se puede sustituir con leche entera; ver NOTA)

2 vainas de vainilla, partidas a lo largo, o 2 cucharaditas de extracto de vainilla

3/4 cucharadita de sal fina

DIRECCIONES

En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y 1/2 taza (100 gramos) de azúcar hasta que estén bien combinados.

En una cacerola grande a fuego medio-alto, combine la crema, la leche, la 1/2 taza restante (100 gramos) de azúcar, la vainilla y la sal y, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme en el fondo, lleve la mezcla a fuego lento. , unos 5 minutos. Retirar del fuego

Con un cucharón en una mano y un batidor en la otra, rocíe una pequeña cantidad del líquido caliente en la mezcla de huevo mientras bate. Continúe hasta que aproximadamente un tercio del líquido caliente se haya mezclado con los huevos y la mezcla se sienta tibia al tacto. Vierta lentamente la mezcla de huevo nuevamente en la olla, y continúe batiendo hasta que la crema esté suave y bien combinada.

Regrese la cacerola a fuego medio y deje que la crema hierva a fuego lento, con pequeñas burbujas alrededor de los bordes; debe ser lo suficientemente grueso como para cubrir el dorso de una cuchara de madera o registrar unos 170 grados en un termómetro de lectura instantánea.

Retire del fuego y retire la vaina de vainilla (vea la nota principal), si la usa.

Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en un recipiente grande con una tapa que cierre bien, revolviendo y presionando la crema pastelera con una espátula de silicona o una cuchara de madera. Cubra y refrigere hasta que esté completamente frío, al menos 6 horas y preferiblemente durante la noche.

Arme su máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante y enciéndala. Vierta la crema pastelera fría y bata de acuerdo con las instrucciones del fabricante. La crema pastelera debe tener la consistencia de un helado suave. Coloque el recipiente de almacenamiento ahora vacío en el congelador para que se enfríe mientras el helado se congela.

Empaque el helado en el recipiente de almacenamiento refrigerado. Presione un trozo de papel encerado directamente contra la superficie y cubra con la tapa. Congele en la parte más fría de su congelador hasta que esté firme, al menos 6 horas y preferiblemente durante la noche.

Nutrición por porción (1/2 taza) | 295 calorías, 4 g de proteína, 18 g de carbohidratos, 24 g de grasa, 14 g de grasa saturada, 206 mg de colesterol, 211 mg de sodio, 0 g de fibra dietética, 16 g de azúcar

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

De la editora de recetas Ann Maloney.

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Salsa de fresa

Tiempo activo: 15 minutos; Tiempo total: 30 minutos, más tiempo de enfriamiento

8 porciones (hace alrededor de 2 tazas)

Esta salsa de fresa te acerca mucho más al sundae de helado de tus sueños, y la mejor parte: usar fresas congeladas significa que puedes prepararlo todo el año. Sin embargo, no se limite a los helados; use esta deliciosa salsa para cubrir waffles, panqueques y tostadas francesas.

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 5 días.

INGREDIENTES

1 libra (454 gramos) de fresas congeladas

1/4 taza (50 gramos) de azúcar granulada

1/4 taza (60 mililitros) de agua

2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (de aproximadamente 1/2 limón)

1 1/2 cucharaditas de maicena

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1/8 de cucharadita de extracto de almendras

DIRECCIONES

En una cacerola mediana a fuego medio, combine las fresas, el azúcar y el agua. Cubra parcialmente y cocine hasta que las bayas se hayan descongelado, luego destape y cocine hasta que la fruta se haya ablandado y el líquido hierva a fuego lento, de 10 a 15 minutos. Ajuste el calor según sea necesario para mantener un fuego lento suave.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón y la maicena hasta que quede suave. Una vez que las fresas se hayan ablandado, agregue la mezcla de maicena a las fresas. Vuelva a hervir a fuego lento, luego retire del fuego y deje enfriar durante unos 15 minutos.

Con un tenedor, triture las bayas cocidas contra el costado de la olla hasta obtener una salsa ligeramente grumosa. Agregue los extractos de vainilla y almendras, pruebe y agregue más azúcar, si lo desea. Deje enfriar por completo, luego refrigere hasta que se necesite.

Nutrición por porción (1/4 taza) | 47 calorías, 0 g de proteína, 12 g de carbohidratos, 0 g de grasa, 0 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 1 mg de sodio, 1 g de fibra dietética, 9 g de azúcar

Adaptado de la ex editora de recetas de la sección de Alimentos, Stephanie Witt Sedgwick.