Cómo hacer sorbete de casi cualquier fruta de verano
Si, como yo, eres culpable de comprar demasiada fruta en esta época del año, es hora de hacer sorbete. No solo es una excelente manera de aprovechar los abundantes productos del verano, sino que también es una forma deliciosa de refrescarse cuando las temperaturas se acercan a los tres dígitos.
Para aprovechar al máximo este momento feliz en el tiempo, he desarrollado una fórmula de sorbete que no se cocina, se volca y se licúa que se combina en un instante y requiere, según la fruta que elija, tan solo cinco minutos de preparación. tiempo.
La calidad del sorbete para saciar la sed puede sentirse como si estuviera infundiendo vida de nuevo en ti en un día muy caluroso.
Qué irónico que las cualidades que permiten que el sorbete sea más refrescante que el helado, es decir, la falta de grasa, sean precisamente la razón por la que puede ser difícil hacerlo bien. Los sorbetes pueden salir obstinadamente helados, haciéndolos casi imposibles de sacar y dándoles una sensación granular en la boca.
En el pasado, las recetas de sorbetes que probé requerían hacer un jarabe simple, que tenía que enfriarse lo suficiente antes de agregarlo a la base del sorbete. Para simplificar y mejorar el sabor, quería hacer uno que no requiriera calor y, especialmente, agua, que puede silenciar la vitalidad de la fruta y contribuir a esa frialdad. También quería mantener la preparación, así como los platos sucios, al mínimo. (Si alguien está cansado de lavar platos adicionales, es este escritor de alimentos).
La fórmula que elegí coincide con una que Max Falkowitz describió en Serious Eats: aproximadamente cuatro tazas de fruta por una taza de edulcorante, con un cambio significativo.
Al jugar con diferentes variaciones, descubrí la clave para un delicioso sorbete con una capacidad de pala superior: el jarabe de maíz. En lugar de una taza de azúcar, hazlo con 3/4 de taza de azúcar y 1/4 de taza de jarabe de maíz ligero. El jarabe de maíz, que no debe confundirse con el jarabe de maíz alto en fructosa, es menos dulce que el azúcar granulada e imita el azúcar invertido, lo que ayuda a mantener cremoso el sorbete batido.
Dado que el peso de la fruta varía, una medición de volumen aquí es más confiable, pero, en la receta a continuación, doy parámetros de peso aproximados para que sepa aproximadamente cuánta fruta comprar.
Es muy simple: la fruta, el azúcar, el jarabe de maíz, una pizca de sal y, a veces, la ralladura y/o el jugo de limón o lima para eliminar la dulzura, todo se coloca en una licuadora y se procesa hasta que quede suave. Si estoy haciendo una base con bayas con semillas, como frambuesas, la colaré; de lo contrario, no me molesto. Para la receta a continuación, hice una versión de sorbete con varias bayas, como moras, frambuesas y arándanos; frutas con hueso, como albaricoques y ciruelas; y melones como melón dulce y melón. (Ay, la sandía, un favorito del verano, también se puede convertir en sorbete, pero contiene demasiada agua para usar con esta fórmula).
Todos eran de ensueño, refrescantes y sabrosos. La más quisquillosa de ellas era la fruta de hueso, solo porque antes de picarla hay que deshuesarla. ¿El más rápido? las bayas Degustándolos en casa, cada uno reclamó un favorito. Mi esposo no se cansaba del melón y su deliciosa tonalidad anaranjada pálida. Nuestro hijo de 7 años inhaló ciruela y preguntó por qué no podemos comprar ese sabor en la tienda, por qué, de hecho.
Pero para mí, fue la frambuesa la que reinó supremamente, aunque solo fuera porque me permitió gritar las palabras “sorbete de frambuesa” con la melodía de “Raspberry Beret” de Prince.
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cualquier sorbete de frutas
Tiempo activo: 15 minutos | Tiempo total: 1 hora, más tiempo de enfriamiento y congelación
8 porciones (hace aproximadamente 1 cuarto)
Este refrescante sorbete se prepara en unos minutos y funcionará con muchos tipos de frutas de verano, incluidas las bayas, las frutas con hueso y los melones (para la sandía, consulte las NOTAS). Como regla general, la receta requiere 4 tazas de fruta por 1 taza de edulcorante, incluido 1/4 de taza de jarabe de maíz (para una cucharada más suave y deliciosa. Estos sorbetes son mejores con frutas de la temporada alta y son mejores consumido en una semana.
Prepárate: la base del sorbete debe enfriarse al menos 3 horas antes de batir, más unas 4 horas para que se endurezca.
Notas de almacenamiento: congelar en un recipiente hermético hasta por 1 semana.
INGREDIENTES
4 tazas de fruta, como melón cortado en cubitos o melón dulce, fresas, arándanos, moras o frambuesas (alrededor de 1 1/4 libras/567 gramos); frutas con hueso, como ciruelas, melocotones, albaricoques o nectarinas (alrededor de 1 libra/625 gramos; ver NOTAS)
3/4 taza (150 gramos) de azúcar granulada
1/4 taza (85 gramos) de jarabe de maíz ligero
1/8 de cucharadita de sal fina
Ralladura finamente rallada y jugo de 1 lima o limón (opcional; ver NOTAS)
DIRECCIONES
En una licuadora, combine la fruta, el azúcar, el jarabe de maíz, la sal y la ralladura y/o el jugo, si lo usa (vea las NOTAS), y procese hasta que quede suave. Si es necesario, como con bayas con semillas, cuele la base del sorbete a través de un colador de malla fina en un recipiente de 4 tazas. Cubra y refrigere hasta que esté completamente frío, al menos 3 horas y preferiblemente durante la noche.
Vierta la base fría en una máquina para hacer helados y congélela según las instrucciones del fabricante (coloque el recipiente que usó para enfriar la base en el congelador). Cuando el sorbete alcance la consistencia deseada, transfiéralo al recipiente frío y congélelo hasta que se endurezca. su consistencia deseada. El sorbete se mantendrá congelado hasta por 1 semana.
Antes de servir, deje reposar el sorbete al menos 1 minuto y hasta 5 minutos en el mostrador, para que se ablande.
NOTAS:
La fruta variará en peso dependiendo de su contenido de humedad, por lo que medir por volumen o tazas será más confiable.
Para sorbetes de melón, melón dulce o bayas, considere agregar la ralladura finamente rallada de 1 limón y jugo de limón fresco al gusto (comience con 1/2 cucharadita y agregue más, si lo desea); para la fruta de hueso, agregue jugo de limón (comience con 1/2 cucharadita y agregue más, si lo desea).
Debido a que la sandía carece de fibra y pectina, y tiene mucha agua, esta fórmula no se aplica.
Información nutricional por porción (1/2 taza, usando frambuesas) | Calorías: 139; Grasas Totales: 1 g; Grasa Saturada: 0 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 44 mg; Carbohidratos: 35 g; Fibra Dietética: 5 g; Azúcar: 25 g; Proteína: 1 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la editora asistente de recetas Olga Massov.
