Cómo hacer hamburguesas veganas de pub que satisfagan
No voy a disculparme por gustarme una hamburguesa Impossible o Beyond de vez en cuando. A veces siento que debería, dadas las críticas que enfrentan por ser altamente procesados, no enfocados en vegetales reconocibles, etc. ellos de carne?” preguntas.)
En su lugar, quiero centrarme en lo fáciles que pueden ser de cocinar y lo beneficiosos que pueden ser para los comedores de plantas como yo que, sí, disfrutan el sabor y la textura de una hamburguesa bien hecha pero no quieren que así sea. estar hecho de animales.
America’s Test Kitchen se ha lanzado, sin ideología, a la refriega con un libro sobre las mejores prácticas para cocinar carnes a base de plantas como estas empanadas.
Por mucho que me guste asar a la parrilla, es más probable que en cualquier noche de la semana los encienda en una sartén sobre la estufa, en una cocina donde el aire acondicionado es fuerte. Así que me atrajo una receta en “Cocinar con carne a base de plantas” que convierte 12 onzas de la variedad molida en ocho controles deslizantes: justo lo que necesita para una reunión con amigos (o para varias comidas con mi esposo).
La receta incluye algunos trucos inteligentes: usar un molde para pastel de vidrio o un plato y papel pergamino para presionar las hamburguesas en rondas ordenadas de 3 pulgadas; enfriándolos primero para que sean fáciles de maniobrar y sostener mejor; presionando las cebollas picadas en un lado para que se carbonicen mientras se cocina la hamburguesa; y agregar vapor para suavizar los bollos y ayudar a derretir el queso vegano.
Con su salsa agridulce, las diminutas hamburguesas me recordaron a esas pequeñas queridas de White Castle, pero sin los mismos impactos, para el medio ambiente y para los animales, que la carne. Ganar ganar ganar.
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Deslizadores de pub vegano
35 minutos
4 a 8 porciones
Para obtener los mejores resultados, use un bloque de carne molida de origen vegetal de Impossible Foods o Beyond Meat en lugar de empanadas. Tenga en cuenta que en las pruebas, preferimos estos con bollos deslizantes estilo brioche; los panecillos dulces al estilo hawaiano compitieron con la salsa ligeramente agridulce. Sirva un control deslizante por invitado como aperitivo o dos como plato principal.
Preparar con anticipación: la salsa se puede refrigerar hasta por 4 días antes de cocinar y ensamblar los controles deslizantes.
Notas de almacenamiento: refrigere hasta por 3 días y cocine en el microondas para recalentar.
INGREDIENTES
PARA LA SALSA
2 cucharadas de mayonesa a base de plantas
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharadita de condimento de pepinillos dulces
1/2 cucharadita de azúcar granulada
1/2 cucharadita de vinagre blanco
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
PARA LOS DESLIZADORES
12 onzas de carne molida de origen vegetal, como Impossible Foods o Beyond Meat
1/4 cucharadita de sal fina
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
8 panes de hamburguesa deslizantes
4 rebanadas de queso a base de plantas, como las rebanadas de queso cheddar Violife
4 cucharaditas de aceite vegetal, dividido
1/4 taza de cebolla amarilla o blanca finamente picada, cantidad dividida
1/4 taza de agua, dividida
DIRECCIONES
Prepare la salsa: en un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el ketchup, el condimento, el azúcar, el vinagre y la pimienta.
Haz los controles deslizantes: dobla una hoja de papel pergamino por la mitad y luego desdóblala. Con las manos humedecidas, pellizque y enrolle la carne molida en 8 bolas (1 1/2 onzas cada una). Coloque una bola en un lado del papel de pergamino, doble el otro lado y use un molde para pastel transparente o una fuente para hornear para presionar la bola en una hamburguesa uniforme de 3 pulgadas de ancho. (Usar algo hecho de vidrio le ayuda a ver el tamaño de la hamburguesa mientras la presiona). Transfiera a un plato o una bandeja para hornear y repita con las bolas restantes. Espolvoree las hamburguesas con sal y pimienta y refrigere por lo menos 15 minutos y hasta 24 horas.
Divida la salsa de manera uniforme entre los fondos de pan y colóquelos en una fuente para servir. Apila el queso y córtalo en cuartos (para 16 piezas).
En una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, caliente 2 cucharaditas de aceite hasta que empiece a humear. Usando una espátula, transfiera cuatro hamburguesas a la sartén. Espolvoree un total de 2 cucharadas de cebolla sobre la parte superior de las empanadas y presione firmemente en las empanadas con la parte posterior de la espátula. Cocine las hamburguesas hasta que estén bien doradas por el primer lado, aproximadamente 1 minuto. Voltee las empanadas y cubra cada una con 2 piezas de queso y agregue las tapas de pan. Agregue 2 cucharadas de agua a la sartén junto a las hamburguesas (con cuidado de no mojar los panes), cubra y cocine hasta que el queso se derrita, 90 segundos.
Transfiera los controles deslizantes a los fondos de panecillo preparados, cubra con papel de aluminio y reserve mientras cocina las hamburguesas restantes. Repita con las 2 cucharaditas restantes de aceite, 4 hamburguesas, 2 cucharadas de cebolla, tapas de panecillo y 2 cucharadas de agua. Servir tibio.
Información nutricional por porción (1 control deslizante), basada en 8 | Calorías: 168; Grasas Totales: 9 g; Grasa Saturada: 2 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 486 mg; Carbohidratos: 17 g; Fibra Dietética: 2 g; Azúcar: 3 g; Proteína: 9 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Cooking With Plant-Based Meat” de America’s Test Kitchen (2022).
