Cómo elegir y cocinar con calabaza de verano, berenjena y melones

Buen dato: Puede que no parezca obvio dado que están en extremos opuestos del espectro de texturas, pero el calabacín y las papas a veces se pueden usar de manera similar en las recetas. Solo asegúrate de cocinar el calabacín primero para eliminar la humedad. Más consejos:

Cuando compre calabazas de verano, dice mi colega Aaron Hutcherson, busque las que sean pesadas para su tamaño, sin puntos blandos ni piel arrugada. “Las calabazas más pequeñas suelen ser más tiernas, tienen menos semillas y son más sabrosas”, agrega.

Aaron también dice que puedes rallar y congelar calabazas frescas hasta por un año.

Un consejo que obtuve de una edición reciente de la revista BBC Good Food: cuando prepare un plato como un curry para el cual desee freír los trozos hasta que estén dorados y firmes, considere raspar las semillas de la calabaza partida por la mitad. antes de rebanar. Luego puede volver a agregarlos al plato más tarde para conservar su sabor y humedad.

Marinar no es solo algo que hacer antes de cocinar. Considere mezclar trozos asados ​​o rodajas de calabaza a la parrilla con un aderezo picante mientras aún están calientes para que se absorban los sabores.

– Berenjena

Buen dato: si eres un escéptico de las berenjenas, asar a la parrilla es una excelente manera de replantear potencialmente tus sentimientos sobre estas solanáceas. El sabor ahumado toma el control y el calor transforma la berenjena en una suculencia sedosa, incluso carnosa. (Si no tiene una parrilla, un asador funciona bien para cocinar en interiores, lo cual hago para mi guiso de berenjena y sándwiches). es lo que apaga a muchas personas. Para un punto de entrada especialmente popular, haga puré de berenjena en baba ghanouj. Más consejos:

Al igual que la calabaza (y muchos productos en general), la berenjena debe ser pesada para su tamaño. Si es ligero, hay más posibilidades de que sea sórdido y amargo.

Las variedades asiáticas más largas tienen un sabor más suave y cuentan con una piel más delgada. Su perfil más delgado también significa que es más difícil cocinarlos poco.

Las berenjenas modernas se cultivan para tener mucho menos amargor del que todavía están tratando de sacudir su reputación, razón por la cual a menudo se recomienda la salazón como un método para contrarrestarlo. “Aunque algunas personas argumentarán que afecta la textura y la absorción de aceite, encuentro la diferencia tan marginal que no merece el tiempo y el esfuerzo”, escribió el autor del libro de cocina Reem Kassis en Voraciously el año pasado.

Si vas a asar o asar a la parrilla berenjenas enteras, primero asegúrate de pinchar algunos agujeros con un tenedor. De lo contrario, la berenjena puede explotar. (¡Sé por experiencia personal!)

– Melones

Buen dato: debido a que crecen tan cerca del suelo, los melones pueden ser una fuente de contaminación bacteriana, por lo que debes tener cuidado de lavar el exterior. Cortar un melón sin lavar puede arrastrar bacterias dañinas a la pulpa. Lave los melones con agua corriente fría, idealmente restregándolos con un cepillo limpio para vegetales. No use jabón ni lejía. Más consejos:

A pesar de la tradición, abofetear tu sandía no te dirá mucho. En su lugar, busque una mancha amarilla, no blanca ni verde claro, en la parte inferior del melón donde descansaba en el suelo. Si las rayas o manchas de color verde más oscuro están teñidas de amarillo, eso es una indicación de quemadura solar. Una buena sandía debe redondearse suavemente en los extremos con una piel opaca, no demasiado brillante. Debe ser pesado para su tamaño.

Para el melón americano, busque un aroma agradable. Los melones maduros cederán pero no se romperán con una suave presión al final de la flor. Cuando la red levantada en la piel es densa y está distribuida uniformemente, el melón tendrá mejor sabor. El color de la piel más amarillo que verde es otro signo de madurez. Honeydew no emite tanto aroma, así que concéntrese en el color (cremoso, no verde) y la prueba de presión.

Cuanto más se corta el melón, más se deteriora, por lo que siempre puedes cortar la mitad y dejar la otra mitad intacta, bien envuelta, hasta que estés listo para usarla.

No pienses solo en melones en ambientes dulces. En general, combinan bien con hierbas frescas, pimientos picantes e ingredientes salados ricos en umami (salsa de pescado, embutidos, etc.). Así que ponga sandía en su gazpacho, haga una merienda o aperitivo fácil con melón y prosciutto o agregue melaza a su tzatziki.