Cómo congelar un pastel para mantenerlo húmedo y delicioso
Odio decirlo, pero existe el exceso de pastel. Como persona que vive sola a la que no le gusta desperdiciar la comida y, a veces, tiene que hornear para trabajar (una vida difícil, lo sé), el problema del exceso de postres ha surgido más de una vez.
Con las galletas, solo puedo hornear un par de bolas de masa a la vez para comprobar si he obtenido la receta justo donde quiero que esté. Cuando se trata de pasteles, es mucho más probable que pueda disfrutar de la lata completa en el transcurso de unos días o hasta una semana. ¿Pero cuando se trata de una capa de tamaño estándar o un pastel Bundt? Solo puedo ir tan lejos antes de que el pastel haya pasado su mejor momento y tenga que dejarlo.
Pero cuando se enfrenta a más pasteles de los que su hogar puede consumir, hay una solución fácil: el congelador.
“Congelar pasteles se siente como una mala palabra para algunas personas, pero es el núcleo de poder ofrecer calidad”, dice la artista e instructora de pasteles Penny Stankiewicz.
Ya sean capas, panes o Bundts sin glasear, pasteles glaseados y completamente decorados que ya se han cortado en rebanadas, o cualquier otra cosa, los pasos son básicamente los mismos: enfríe el pastel por completo, envuélvalo bien en una envoltura de plástico y métalo en el congelador.
En todas nuestras recetas de pasteles, ya hay instrucciones específicas sobre cómo congelar capas de pastel sin glasear para más tarde, así que me estoy enfocando en pasteles que han sido completamente ensamblados. Esto es lo que necesita saber para que pueda hornear su pastel y comérselo (todo) también.
No todos los pasteles se crean de la misma manera en lo que respecta a la idoneidad para la congelación. Tavel Bristol-Joseph, chef pastelero y propietario de un restaurante con sede en Austin, Texas, dice que los pasteles con alto contenido de humedad y grasa son los más adecuados para un viaje al congelador y de regreso, como el pastel de zanahoria y el pastel negro caribeño en particular. Los bizcochos y los pasteles de capas estándar también funcionan bien. Congelar un pastel de ángel más liviano puede ser más riesgoso, ya que podría volverse demasiado seco. Pero si es solo por un corto período de tiempo, como una semana más o menos, Stankiewicz no cree que la calidad se deteriore demasiado.
También hay cierto debate cuando se trata de cuajadas que se usan a menudo como rellenos. Bristol-Joseph dice que está bien congelarlos, pero Stankiewicz dice que “no va a volver muy bien” una vez descongelados. Los dos están de acuerdo en que probablemente no sea una buena idea congelar el ganache. El primer problema es la apariencia, ya que cualquier humedad del chocolate que entre en contacto en el congelador podría provocar la decoloración. Y el segundo es la textura: una vez congelado, el ganache “nunca volverá a tener esa flexibilidad súper suave”, dice Stankiewicz. “Al final del día, seguirá siendo delicioso, pero no tendrá la cremosidad y la delicia que tenía al principio”.
En cuanto a los glaseados, Bristol-Joseph dice que el queso crema es el mejor para congelar porque se expande y contrae junto con el pastel durante el proceso de congelación y descongelación. Otra ventaja del glaseado de queso crema: al congelar y descongelar un pastel completo o un nivel de pastel, cualquier abolladura, abolladura y otros daños se pueden reparar fácilmente con una espátula caliente. Cremas de mantequilla, americanas o a base de merengue, las cremas de mantequilla también son adecuadas para congelar, aunque Bristol-Joseph señala que las imperfecciones no se arreglan tan bien. Pero la mantequilla se congela más sólidamente que el queso crema, lo que hace que la crema de mantequilla congelada sea menos frágil para empezar. Más abajo en la lista están el fondant y el glaseado real, porque las grietas en el fondant son más difíciles de ocultar y el glaseado real tomará el color de todo lo que toque. Según Stankiewicz, el glaseado del que debes alejarte por completo es el glaseado de siete minutos: “No durará mucho en el refrigerador y definitivamente no durará en el congelador”.
Una consideración más es la fruta fresca. Las bayas en particular tendrán una textura dramáticamente diferente después de congelarse y descongelarse y liberarán gran parte de su humedad en el pastel. Esto podría conducir a un resultado sabroso y satisfactorio, pero también podría ir en la otra dirección. Considérate advertido.
Para obtener los mejores resultados, el tiempo también es crucial. “Ponlo en el congelador tan pronto como sepas que no te lo vas a comer todo”, dice Stankiewicz. “Cuanto menos tiempo pase a temperatura ambiente, mejor será cuando estés listo para comerlo”.
Ya sean rebanadas individuales (mi favorito personal), pasteles parciales o enteros, el primer paso es reafirmar el glaseado en el congelador (el refrigerador también funciona), sin tapar, durante una o dos horas. (Para las rebanadas, colóquelas en una bandeja para hornear forrada con pergamino). Una vez que estén sólidas, “debe envolver el pastel lo más apretado posible en una envoltura de plástico”, dice Stankiewicz. “Tal vez incluso tome un trozo de papel pergamino y colóquelo contra la superficie del pastel, porque ahí es donde se evaporará la mayor parte de la humedad. Y ahí es donde las cosas se pondrán rancias y secas”.
Si bien en el equipo de The Washington Post Food tratamos de ser lo más conscientes posible del medio ambiente, la envoltura de plástico es el artículo que desea usar en este caso. (Sin embargo, hay envolturas adhesivas compostables en el mercado que puede probar). producto también”, dice Stankiewicz. Ella dice que el pastel debe tener doble envoltura como mínimo.
Luego, coloque el pastel envuelto en plástico en un recipiente de plástico hermético para el almacenamiento a largo plazo, lo que ayuda a proteger contra los olores, aplastarse debajo del litro de sopa que olvidó y condensación cuando llega el momento de descongelar. “Los pasteles son típicamente esponjas, y tomarán el olor de cualquier cosa en su congelador”, dice Bristol-Joseph. “Siempre puedes perdonar un pastel que tiene un pequeño chip o está un poco deformado, pero no puedes perdonar un pastel que sabe a congelador”. E idealmente, colóquelo cerca del elemento de enfriamiento y lejos de la puerta para que no esté sujeto a las fluctuaciones de temperatura al abrirse y cerrarse.
“Para obtener el mejor sabor y textura, no congele los pasteles por más de 3 meses”, dice el blog Sally’s Baking Addiction. “Puede extenderlo a 4 o 5 meses, pero cuanto antes lo sirva, más fresco sabrá”.
A la hora de comer, la recomendación es dejar que se descongele por completo en el frigorífico antes de que alcance la temperatura ambiente. Pero si eres como yo y a veces no decides que quieres un pastel hasta después de la cena, una rebanada parcialmente congelada que solo se mantuvo a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos sigue siendo bastante deliciosa.
