Cocinar fideos en té verde agrega sabores complejos y refrescantes
Estudié historia de los alimentos y antropología en la universidad, y recuerdo que en una de mis primeras clases, el profesor les pidió a todos que escribieran un breve ensayo sobre un alimento que era “puro sabor”. No puedo recordar lo que elegí, pero solo obtuve una calificación aprobatoria. El estudiante que escribió un ensayo sobre el té recibió la puntuación más alta.
Hay miles de variedades de té, y su complejidad es como la del vino. Es la segunda bebida más popular del mundo, después del agua, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
El té también es una bebida social, y así fue como conocí a mi amigo Robert Wemischner. Nos conocimos, si no recuerdo mal, en una clase de degustación de té en Los Ángeles. Wemischner es instructora de una escuela culinaria, experta en té y autora, con Diana Rosen, de “Cocinar con té: técnicas y recetas para aperitivos, platos principales, postres y más”. La receta de hoy, Fideos de té fríos, es de su libro, y es una comida veraniega sorprendentemente sabrosa y muy sencilla.
Comienza con té verde, que prepararás y luego usarás para cocinar fideos udon. Wemischner dice que genmaicha, un té verde herboso con trocitos de arroz pegajoso tostado, es su té favorito para usar aquí. (Pero ofreció algunas sustituciones sugeridas, a continuación).
“Adelante, cubierto de hierba, verde y fresco, incluso tiene un poco de algo marino o salino”, así describió a genmaicha. “Me gusta porque creo que hay umami allí, y ese sabor nos hace querer el siguiente bocado. No te vas a aburrir con una porción completa de este sabor. No hay nada monótono o monótono al respecto”.
Después de preparar el té y cocinar los fideos, tardan solo unos minutos en ablandarse, su trabajo de cocina está listo. Wemischner recomienda hacer esto la noche anterior, para que los fideos estén listos para el almuerzo o la cena al día siguiente, cuando los cubra con tiernos champiñones enoki, cebolletas y alegres ramitas de cilantro. Sazone cada tazón con salsa de soya ligera, no lo mismo que la salsa de soya baja en sodio, aceite de sésamo y togarashi (preferiblemente shichimi, aunque ichimi también funciona) u otras hojuelas de pimienta antes de servir.
“Puedes usar muchos tipos diferentes de té aquí”, dice Wemischner, “pero me encanta el sabor inquietante y memorable de los tés verdes con udon y tofu”.
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Fideos De Té Frío
Tiempo activo: 15 minutos | Tiempo total: 30 minutos, más tiempo de enfriamiento
2 porciones
Los fideos udon cocinados en té genmaicha recién hecho y luego enfriados son la base de esta comida para climas cálidos. Adaptado de “Cooking With Tea” de Robert Wemischner y Diana Rosen, es un almuerzo o cena ideal para preparar con anticipación. A medida que los fideos se sumergen en el té mientras se enfrían, adquieren su sabor a hierba, que va especialmente bien con el tofu, los champiñones, las cebolletas y el cilantro. Sazone cada tazón con salsa de soya ligera, que es diferente de la salsa de soya baja en sodio, aceite de sésamo y togarashi (preferiblemente shichimi, aunque ichimi también funciona) u otras hojuelas de pimienta antes de servir.
Si no tienes té verde, puedes usar desayuno inglés, Assam o un té negro chino o indio. También puedes usar caldo (champiñones o cebolla tierna pueden estar bien) o agua, aunque el sabor de los fideos no será el mismo.
¿No hay udon? Linguine funciona en un apuro.
¿No eres un comedor de tofu? Considere trozos de carne de pollo o pavo oscuro, champiñones asados o soja fresca o habas.
Preparar con anticipación: los fideos se pueden cocinar hasta con 1 día de anticipación.
Notas de almacenamiento: Refrigere por hasta 3 días.
Dónde comprar: Genmaicha, salsa de soja ligera, aceite de sésamo y shichimi togarashi se pueden encontrar en supermercados bien surtidos, en mercados japoneses o asiáticos o en línea.
INGREDIENTES
1 litro de agua
2 cucharaditas (8 gramos) de hojas de té verde, preferiblemente genmaicha
8 onzas de fideos udon secos
1/2 paquete (6 onzas) de tofu firme, bien escurrido
2 onzas de champiñones enoki frescos (puede sustituirlos por shiitakes frescos, en rodajas)
4 cebolletas, en rodajas muy finas
Salsa de soya ligera, para servir
Aceite de sésamo, para servir
Hojas de cilantro fresco y ramitas tiernas, para servir
Shichimi togarashi o pimienta negra recién molida, para servir
DIRECCIONES
En una olla pequeña a fuego medio-alto, hierva el agua a fuego lento (alrededor de 180 grados). Retire del fuego, agregue el té y deje reposar durante 3 minutos. Colar el té a través de un colador de malla fina en una olla mediana. Deseche las hojas de té.
Ponga la olla a fuego alto y hierva el té. Agregue los fideos y cocine hasta que estén algo firmes, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y deje que los fideos se enfríen completamente en el té. Cuele los fideos, colóquelos en un recipiente con tapa y refrigere durante al menos 1 hora o hasta toda la noche.
Presione el tofu o envuélvalo en un paño de cocina limpio y caliéntelo en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que libere la mayor parte de su humedad. Córtalo con cuidado en cubos de 1 pulgada.
Para servir, divida los fideos entre dos tazones. Esparce los cubos de tofu, los champiñones y las cebolletas sobre cada tazón. Aliñar, al gusto, con salsa de soja, aceite de sésamo, hojas de cilantro y shichimi togarashi o pimienta negra recién molida antes de servir.
Información nutricional por porción (2 tazas de fideos y aderezos, con 1 cucharada de salsa de soya ligera y aceite de sésamo) | Calorías: 524; Grasas Totales: 13 g; Grasa Saturada: 2 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 575 mg; Carbohidratos: 87 g; Fibra Dietética: 4 g; Azúcar: 2 g; Proteína: 19 g.
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Cooking With Tea” de Robert Wemischner y Diana Rosen (Periplus Editions, 2000).
