Chat de comida: ¿Tienes preguntas sobre cómo buscar comida? Alexis Nikole Nelson comparte su conocimiento.

A: ¡Me encantan mis morillas bonitas y simples! Salteo el mío en un poco de aceite de oliva, agrego un poco de sal rampa (¡o ajo y sal si no tienes!) ¡Y un chorrito de jugo de limón! ¡De esa manera, las colmenillas se convierten en la deliciosa estrella que son!

– Alexis Nikole Nelson

P: ¿Cuáles son tus mejores consejos para no morir mientras buscas comida?

R: ¡Esta es verdaderamente una pregunta maravillosa! Mi mayor consejo para no morir mientras busca alimento es nunca llevarse algo a la boca a menos que esté 100 por ciento seguro de lo que es. ¡No hay de qué avergonzarse de llevarse algo a casa para investigar más dónde tiene mejores juegos de Internet! Cuando estoy en lugares nuevos, todavía llevo muestras a casa o a mi hotel para seguir investigando. Otro consejo profesional: cuando coma algo nuevo, comience poco a poco. nunca se sabe cuándo puede descubrir una alergia.

– ANA

P: ¿Cuál es tu forma favorita de trabajar con violetas? Estamos llegando a la temporada de violetas en Michigan y me encanta el jarabe de violetas, pero tengo curiosidad: ¿hay alguna otra receta a base de violetas que recomiendes?

R: Las violetas confitadas y el azúcar violeta, aunque son muy victorianos, en mi opinión están subestimados. Las violetas confitadas se ven preciosas en galletas y pasteles. Además, puedes usar una infusión de flores de violeta para colorear cosas saladas como el arroz. Y no se olvide de las verduras, que también son comestibles y agradables en una ensalada mixta.

– ANA

P: ¿Cuál es su forma preferida de cosechar rampas de manera ética y cuál es la mejor manera de extenderlas en varias comidas?

R: El primer paso para la cosecha en rampa ética es la conciencia de cuán prolíficos son en su área. Si estuviera en Nueva York, incluso si viera un gran parche de rampas de hojas estrechas, las dejaría debido al baile que han estado haciendo con la lista en peligro de extinción durante la última década más o menos. Si se encuentra en un área donde no están en una lista de vigilancia de ningún tipo, evalúe el tamaño del parche. Piense en el futuro, si otras 20 personas se encontraran con este parche durante el próximo mes y tomaran la cantidad que planea tomar, ¿qué quedaría? Y solo recolecto hojas (una hoja de una rampa de hojas múltiples) para que la planta pueda continuar con la fotosíntesis y sobrevivir otro año. Si anhelas bulbos, te sugiero el invasor Field Garlic (allium vineale). También es delicioso, y también en todas partes. Gracias por una pregunta tan reflexiva. Salo y seco mis hojas, para que duren todo el año con su sabor intacto.

– ANA

P: Mi mercado de agricultores tiene Mushroom Guy. Tiene tantas variedades que a menudo me siento como un idiota, sin saber nunca qué comprar. Me encantaría una lista de hongos sugeridos para probar. No necesito recetas sofisticadas, pero me gustaría apoyar a Mushroom Guy y probar algunos tipos diferentes. PD Mushroom Guy es un poco lindo

R: Me encanta esto tanto. Sugeriría ostras (juegan bien y son súper sabrosas y versátiles) y Lion’s Mane. La melena de león se desmenuza como la carne y, por lo tanto, se convierte en buenos nuggies de pollo o algo similar a un pastel de cangrejo. Pregúntale por sus recetas favoritas. ¡Qué lindo iniciador de convo! ¡E invítame a la boda, por favor!

– ANA

P: El problema con la búsqueda de alimento es que se vuelve cada vez menos sostenible a medida que más personas lo hacen. Cada persona tiene menos incentivos para dejar algo atrás para la próxima vez porque es más probable que alguien más venga y lo reclame. Además de mantener sus lugares en secreto, ¿cómo podemos fomentar prácticas de alimentación sostenibles?

R: Trato de fomentar la búsqueda de alimento “enfocada en el futuro”, y también trato de promocionar las plantas comunes e invasoras tanto como lo hago con las rampas o las colmenillas, porque, sinceramente, la razón por la que todos se vuelven locos por las dos últimas es el marketing. Si más personas buscaran comida, pero estuvieran buscando cosas como malva, mostaza negra, mostaza con ajo, zarzamoras no nativas, en realidad estaríamos haciendo mucho bien a nuestros ecosistemas.

Y tal vez soy demasiado optimista, pero realmente creo que cuando las personas interactúan más con los espacios verdes, los cuidan mejor y desarrollan una relación con ellos, lo que sería la mayor victoria de todas.

– ANA

P: Me enamoré de las ortigas la temporada pasada, pero me costó mucho hacer platos creativos con ellas. ¿Cuál es el plato de ortiga más interesante que has preparado/las combinaciones de condimentos con mejor sabor?

– ANA

P: ¿Cuáles son algunas plantas que debo tener en cuenta en el noroeste del Pacífico, área de Portland, ahora que ha comenzado la primavera? ¿Cuáles son algunas de las plantas excelentes que puedo recolectar durante todo el año y que estarían en mi área?

R: Estoy a punto de estar en tu cuello del bosque. Miner’s Lettuce es un verde hermoso y prolífico en el PNW en este momento. Además, los brotes de las zarzamoras (como la mora, la mora, la frambuesa) son comestibles en la actualidad. Y no se olvide de los brotes de totora (que pronto serán seguidos por sus flores y polen. ¡Además, comestibles!)

– ANA

P: ¿Cuenta como forrajeo para recoger arándanos? Cuando era niño, visitábamos a unos amigos en su casa de vacaciones en Maine, me llevaban a recoger arándanos por la mañana y luego hacían panqueques de arándanos para el desayuno. Yo era lo suficientemente joven como para estar hipnotizado por estar comiendo lo que había recogido.

R: ¡Por supuesto que cuenta, dulce frijol! Y los arándanos silvestres de Maine son un regalo tan especial. ¡Me alegro de que tus amigos lo hayan compartido contigo!

– ANA

P: ¿Vas a publicar un libro sobre la recolección de hongos y plantas nativas y recetas? ¡Yo compraría!

A: ¡Eres tan amable! Estoy trabajando en un libro en este momento, ¡y espero que esté listo para el mundo a fines de 2023!

– ANA