El personal de Washington Post Food respondió recientemente preguntas sobre todo lo comestible. Aquí hay extractos editados.
P: Dejé que una sartén Lodge nueva tuviera manchas de óxido por no limpiarla rápidamente. Sé que es posible volver a sazonar; Necesito superar mi vergüenza y simplemente hacerlo.
R: ¡Sí, es clave limpiar y secar el hierro fundido rápidamente! También está bien usar agua y jabón. Pero una pasta de sal gruesa y agua también puede ayudar a eliminar los restos de comida. Después de que hayas terminado de usar y limpiar la sartén, vuelve a ponerla a fuego lento durante unos minutos y dale una fina capa de aceite; esto ayuda con el mantenimiento de sazonado de rutina y elimina la humedad que puede causar oxidación.
-Becky Kristal
P: No importa cuán plana y nivelada parezca una sartén en la tienda, cuando la llevo a casa, la coloco en la estufa y le echo aceite, el aceite siempre parece ir a un lugar en el costado de la sartén y nunca se queda en el centro. O se pone un poco borracho, no acostado sobre la estufa. Mi estufa está nivelada. ¿Hay una sartén que no tenga estos “problemas”? ¿O es algo que hacen todas las sartenes?
R: Creo que lo que estás describiendo es el fenómeno conocido como convección termocapilar. Aquí hay un extracto de mi artículo sobre el precalentamiento de sartenes:
El precalentamiento adecuado tiene más que ver con el tiempo para garantizar que el aceite pueda transferir el calor de la sartén a la comida de manera rápida y uniforme, de modo que se dore y quede crujiente de inmediato en lugar de pegarse a la sartén. David Green, profesor asociado de ciencia e ingeniería de materiales en la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de la Universidad de Virginia, explica que un problema con el precalentamiento de una sartén con aceite es que el aceite puede acumularse alrededor de los bordes debido a la diferencia de tensión superficial entre el centro más caliente y perímetro más frío de la sartén. Eso deja al centro vulnerable a pegarse.
– BK
P: Estoy bastante seguro de haber leído hace algún tiempo que se puede usar Bar Tender’s Best Friend en un horno holandés esmaltado, ¿es así? Si es así, ¿debo tener en cuenta alguna instrucción especial? Le tengo mucho cariño a mi horno holandés y odiaría arruinarlo, pero definitivamente también necesita una limpieza seria.
R: Bar Keepers Friend es el producto que se puede utilizar. Simplemente siga las instrucciones para no dejarlo encendido durante más de un minuto y debería estar listo para comenzar.
-Aarón Hutcherson
P: ¿Cómo limpio una bandeja que está quemada y cómo la mantengo limpia? Tiendo a evitar usar mis sartenes porque es difícil mantenerlas limpias.
R: Las bandejas para hornear eventualmente se oscurecerán y desarrollarán pátina con el uso regular. En lugar de temerlo, me inclino por el envejecimiento; les da carácter, y sé que he cocinado cientos de comidas con ellos, incluido el Día de Acción de Gracias y más allá. Está bien si las cosas se queman y no puedes limpiarlas por completo. Remójelo en agua jabonosa durante una hora (aunque a veces dejo reposar el mío durante la noche porque tengo que acostar a mi hijo de 7 años) y luego frote lo que pueda. Si las cosas están realmente apelmazadas, pruebo Bar Keeper’s Friend o Bon Ami espolvoreado encima. ¡Espero que esto ayude!
-Olga Masov
P: Odio limpiar mi procesador de alimentos. A menudo elijo usar un cuchillo porque es solo una pieza para limpiar. Luego está ese surco desagradable debajo de la hoja en el que solo puede caber un palillo de dientes.
A: ¿La cuchilla no sale del recipiente para limpiarla? Con un procesador de alimentos, creo que la clave es comenzar a limpiarlo tan pronto como haya terminado. Dejo caer el recipiente en el fregadero lo antes posible y le doy un enjuague rápido o lo remojo con un chorro de jabón para platos y agua tibia. Luego desarmo para poner en el lavavajillas (mi método preferido) o termino de lavar a mano.
– BK
P: Odio limpiar mi rejilla para hornear Nordic Ware Oven para el tocino. La bandeja de aluminio nunca volverá a verse prístina, pero es la proteína cocinada en la rejilla lo que es un verdadero desafío. Primero uso spray antiadherente, pero siempre es un dolor de cabeza.
R: Cuando se trata de cocinar tocino, hornearlo en una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino es lo más fácil cuando se trata de limpiar.
-AH
P: Compré una freidora de aire crujiente superior que se coloca encima de mi olla instantánea. Tiene una canasta para guardar la comida para cocinar. La canasta es horrible de limpiar y rompe las esponjas. ¿Cuál es la mejor manera de limpiarlo?
R: En mi artículo sobre rejillas para hornear y enfriar, recomiendo un cepillo tawashi para limpiar en lugar de una esponja, y creo que también funcionaría bien en este caso.
-AH
P: Estoy tratando de acostumbrarme al hierro fundido, pero tengo un par de problemas/preguntas. Siento que siempre hay áreas que son más oscuras o que no quedan tan limpias como otras áreas (a pesar de los raspadores, depuradores y frotamiento con sal aprobados por Lodge). ¿Está bien/normal? Incluso si limpio con agua y jabón, cuando seco la sartén, salen muchos residuos negros en la toalla. ¿Está bien/normal?
R: Si por “residuo” te refieres a las cosas oscuras casi grasosas, entonces sí. Eso es típico de mis amadas sartenes de hierro fundido que se usan casi a diario.
– OM