Cada semana, Aaron Hutcherson y Becky Krystal de The Washington Post brindan consejos prácticos de cocina que no puede encontrar en Google. Aquí hay extractos editados de un chat reciente.
P: Estoy cocinando una cena familiar para personas que van desde los 78 años (un comensal aventurero) hasta un niño de 8 años (no tan aventurero). Un adulto es vegetariano y el otro es intolerante al gluten. Además, los champiñones están fuera. ¿Alguna sugerencia?
R: En este tipo de situaciones, puede encontrar algo que se ajuste al mínimo común denominador (un plato “no tan aventurero”, vegetariano, sin champiñones y sin gluten, tal vez un risotto) o preparar un plato casero. situación, como un bar de tacos, que permite a las personas controlar su propio plato.
-Aarón Hutcherson
P: Solo extraño mi mojo de cocina en estos días. Parte de esto es que soy soltero y se siente como que no vale la pena cocinar para uno. ¿Alguna inspiración para una persona a la que le encantaba cocinar?
A: ¿Escribí esta pregunta? Ja ja. Definitivamente entiendo de dónde vienes y me he encontrado pidiendo comida a domicilio o comiendo sándwiches de mantequilla de maní y mermelada más de lo que me gustaría recientemente. Mi sugerencia es comenzar poco a poco, quizás cocinando algo que le guste un día a la semana. Disfruto pasear por el mercado de agricultores o la tienda de comestibles los domingos para ver qué ingredientes me hablan, y luego paso la tarde preparándolos para disfrutar de la cena esa noche (junto con suficientes sobras para al menos un par de comidas más) . Otra opción es invitar a la gente a una cena, obligándote a ir a la cocina. Y a medida que comience a planificar, tal vez reavive ese amor por la cocina.
-AH
P: Ocasionalmente cocino pierogi congelado y siempre hago un gran desastre. Siempre se pegan al fondo de mi sartén de acero inoxidable. Precaliento la sartén y he probado diferentes cantidades de aceite. ¿Algunas ideas?
R: Sugeriría cambiar a una sartén antiadherente y ver cómo funciona para usted.
-AH
R: Algunos otros pensamientos. Asegúrese de que la sartén esté lo suficientemente precalentada (¡la mía definitivamente toma más tiempo del que quiero!) — precaliente la sartén vacía, luego agregue el aceite. Además, ¿es posible que esté intentando moverlos demasiado pronto? Los alimentos con muchas proteínas/azúcares se pegarán a menos que se les dé suficiente tiempo para dorarse. Después de eso, deberían liberarse más fácilmente.
-Becky Kristal
P: Accidentalmente compré una bolsa de harina para pan en lugar de una multiusos. Lo uso pero ya tengo una bolsa casi llena a mano. ¿Alguna idea para usarlo? ¿Hay alguna manera de sustituirla por harina para todo uso al hornear?
R: Realmente no querrá usar harina de pan en muchas recetas para hornear: hay demasiada proteína y sus pasteles, galletas, etc. terminarán demasiado duros en lugar de tiernos. Ciertamente, si una receta de pan requiere todo uso, puede seguir adelante con bastante seguridad y usar harina de pan allí. Obtendrás un resultado aún más masticable.
La harina también se congela bien. Si le preocupa el excedente, simplemente déjelo en hielo hasta que esté listo para hacer una abolladura más grande.
– BK
P: ¿Alguna vez cocinan cosas que un miembro de la familia ha pedido y saben que está mal pero lo hacen de todos modos? Por ejemplo: a mi cónyuge le gusta la ensalada de pasta pero me pide que duplique o triplique el aderezo. Dice que la pasta absorbe el líquido. Es como una sopa de ensalada de pasta. Lo hago por él, pero no funciona para mí.
R: No es que se me ocurra, pero mi consejo sería dividirlo en lotes: algunos aparte para usted con la cantidad regular de aderezo y luego el resto se puede convertir en “sopa de ensalada de pasta”.
Una nota sobre la preparación de la ensalada de pasta es que absorberá parte del líquido, pero esto sucede principalmente con la pasta que no se enjuaga primero con agua fría. Así que esto es algo a tener en cuenta la próxima vez que haga un lote.
-AH
Ja, “cocina cosas que una familia ha pedido y sabes que está mal, pero lo haces de todos modos” le suena a verdad a esta mamá.
No puedo pensar en ningún ejemplo atroz que se me ocurra, pero definitivamente mi esposo y mi hijo tienden a preferir sus vegetales del lado más suave que yo.
– BK
P: Sé que la mantequilla de estilo europeo contiene más grasa y menos agua que la mantequilla de estilo americano, así que me gustaría que me aconsejaran sobre cómo usarla para hornear. No quiero galletas con sabor grasoso, ¿debo usar menos si estoy usando Plugra o agrego una clara de huevo? Estoy un poco menos preocupado por los pasteles, aunque no sé si debería estarlo.
R: Realmente creo que lo mejor sería buscar recetas que lo requieran. Puede hacer ajustes, pero sí, implica ajustar la humedad (agregar agua) y posiblemente también reducir la mantequilla.
– BK
P: Me gusta cocinar con aceite de oliva, pero también estoy tratando de perder peso. ¿Cómo puedo reducir el aceite de oliva mientras salteo?
R: Definitivamente discutiría esto con su médico o un nutricionista/dietista si aún no lo ha hecho. El aceite de oliva generalmente se considera una de las grasas mejores para usted (consulte la dieta mediterránea), y el uso de al menos algunas grasas ya no se considera el tipo malo que alguna vez fue. Puede haber otras formas de ayudarlo a lograr sus objetivos que no impliquen cortar este ingrediente versátil y sabroso. Dicho esto, hay personas que juran por saltear con agua, pero no he jugado mucho con eso.
– BK
P: ¿Algún consejo sobre cómo adaptar una receta para un pastel Bundt para hacer mini Bundts? Mis hijos me regalaron un molde para el Día de la Madre y me pregunto si puedo ajustar algunas de mis otras recetas favoritas de pastel Bundt.
R: ¡Creo que debería ser un ajuste fácil! Solo tendrás que hornearlos por mucho menos tiempo. Veo un rango de 20 a 25 minutos con solo una búsqueda rápida, aunque tendrá que prestar atención a cómo buscan la receta en particular que está probando.
– BK