Todos los miércoles al mediodía, Aaron Hutcherson y Becky Krystal responden preguntas y brindan consejos prácticos de cocina en una conversación con los lectores en live.washingtonpost.com. Aaron y Becky escriben y prueban recetas para Voraciously, el equipo de The Washington Post dedicado a ayudarlo a cocinar con confianza. Aquí hay extractos editados de un chat reciente.
P: Espero inspiración para un plato principal. Vamos a tener un grupo de 12 en nuestra cabaña. No se me ocurre nada interesante para cenas para un grupo de ese tamaño. Las restricciones son que preferimos cocinar a la parrilla para no calentar la cabina y no tenemos una cocina completa, especias y utensilios limitados. Cualquier preparación importante debe hacerse con anticipación y estamos a una hora de distancia de la tienda de comestibles más cercana. Solo hay una nevera pequeña, por lo que el espacio es otra preocupación. Estoy a punto de volver a los mocosos por defecto. Hicimos carnitas durante el fin de semana del Día del Trabajo y en el pasado acabamos de asar un gran trozo de carne como un pavo. ¿Ayuda?
R: ¡Oye, no hay nada de malo en interrogar algunos enlaces! A mí me parece una comida de cabaña ideal.
Otra posibilidad sería la cocción en paquetes. Con un grupo grande como ese, sería bueno dejar que la gente prepare su propia comida. Por lo tanto, puede cortar o incluso marinar las proteínas con anticipación y dejar que las personas armen sus paquetes de aluminio con las verduras que elijan (preparadas por usted o por la tienda) y tal vez una o dos especias o mezclas.
-Becky Kristal
P: ¿Por qué algunas recetas requieren algún tipo de chile y luego agregan pimienta negra? A primera vista, parece exagerado con los sabores calientes o especiados. Pero asumo que cada uno le da un sabor único y usado en conjunto ofrece algo más. ¿Puedes explicar por qué se usa la pimienta negra?
R. Su instinto de que cada uno le da un sabor único es correcto. Los chiles vienen en una variedad de sabores, incluyendo ahumado, afrutado y picante. Y aunque la pimienta negra tiene algo de picante, también puede tener una gran cantidad de otras notas, como cítricos, pino, florales y amargas.
-Aarón Hutcherson
P: ¿Se puede dejar la mantequilla toda la noche (o dos) como solía hacer mi madre? Entonces no tendría que suavizarlo antes de usarlo en recetas.
R. Probablemente no iría dos noches, pero definitivamente dejé mantequilla en el mostrador durante la noche (o durante la mayor parte del día). La única precaución que tendría es si vives en un lugar muy caluroso o si tu cocina se calienta. No querrás que la mantequilla comience a derretirse. Asegúrese de mantenerlo alejado de cualquier lugar particularmente cálido en la cocina, como justo al lado de un horno o lavavajillas en funcionamiento, etc.
– BK
P: Se suponía que el resultado final sería un pastel delicioso con algunos charcos de cuajada de arándanos encima. Lo que terminé fue una capa inferior de cuajada de arándanos con una capa de pastel flotando encima. ¿Hay alguna manera de conseguir los charcos en la parte superior?
R: También tuve este problema antes cuando estaba tratando de poner un remolino de mermelada en un bizcocho. Creo que tienes que esperar para agregar la cuajada hasta que el pastel esté parcialmente horneado para que no se hunda hasta el fondo.
-AH
P: ¿Recomendaría una buena marca de aceite de oliva para hornear en postres?
R: Usualmente uso los aceites de oliva California Olive Ranch y Cobram Estates para todas mis necesidades para cocinar y hornear.
-AH
R: Mi elección general es el aceite de oliva virgen extra orgánico Kirkland de Costco.
– BK
P: ¿Por qué se ha vuelto tan imposible encontrar piezas de pollo con piel y hueso en cualquier supermercado? Todo está deshuesado y sin piel, lo que hace que tenga mucho menos sabor y sea difícil de asar. Sobre el mismo tema, ¿por qué es tan imposible encontrar un lomo de cerdo simple y viejo? Todos están “pre-marinados”. Me gusta elegir mis propios sabores.
R: Sospecho que tiene que ver con lo que vende, especialmente si la gente busca atajos para reducir la preparación. Mucha gente realmente prefiere los senos deshuesados y sin piel, aunque definitivamente no es mi corte favorito. Personalmente, no me ha resultado demasiado difícil encontrar piezas con hueso y con piel en mi tienda local, ¡aunque tienden a estar más disponibles en paquetes económicos gigantes!
– BK
P: Quiero hacer pasteles de azada. Soy libre de lácteos y gluten. La parte sin gluten es fácil: solo use harina de maíz. La parte láctea: solo podía usar agua (harina de maíz, sal y agua) pero mi memoria es de mi padre (harina de maíz, sal, polvo de hornear, huevo, agua, suero de leche). También me gustaría hacer su pollo frito, con suero de leche en la cobertura.
R: Para algo como pasteles de azada, puede usar leche vegetal con un chorrito de vinagre o jugo de limón en lugar de suero de leche. Para el pollo frito, simplemente puede sazonar y pasarlo por harina. La capa no será tan espesa como si usaras suero de leche, pero seguirá siendo sabrosa.
-AH
P: La semana pasada hice una barra de chispas de chocolate con avena y calabaza que estaba muy rica. Un miembro de la familia me preguntó si podía hacerlo de nuevo, pero con arándanos congelados en lugar de chispas de chocolate. ¿Algún otro ajuste que necesitaría hacer a la receta para que funcione?
R: No lo creo. Arrojaría los arándanos directamente del congelador y partiría de allí.
– BK