Charla de comida: matemáticas simples para un tablero de charcutería compartida

R: La mayoría de los consejos que he visto recomiendan de 3 a 4 onzas por persona, pero si todos traen un plato, no necesitará tanto para su tabla. Será una sobrecarga. Lo reduciría a aproximadamente 1 a 2 onzas por persona.

Por lo tanto, seleccione sus carnes, quesos, frutas, nueces y untables y haga un poco de matemáticas. Recuerde, puede traer un poco más para guardar en una pequeña hielera o, si el anfitrión está de acuerdo, en el refrigerador, en caso de que necesite agregar más.

– Ann Maloney

P: Tengo muchos panecillos sobrantes del Día de Acción de Gracias. Vivo solo y mi congelador está lleno. ¿Cómo puedo convertirlos en otra cosa, como cubrir una cazuela, antes de que se pongan mohosos o rancios?

R: Puedes hacer un budín de pan o convertirlos en crutones o pan rallado.

– Kari Sonde

P: ¿Tiene alguna sugerencia sobre qué hacer con el tofu sobrante, por ejemplo, 4 onzas sobrantes de un bloque de 16 onzas usado para una receta de 12 onzas? Estoy buscando algo con ingredientes de despensa, ya que supongo que debería usarlo rápidamente. (Es extra firme y ya se había presionado antes de que cortara un poco).

R: Mézclelo en un adobo especiado pequeño (la última vez que hice esto, fue un poco de aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana, comino, pimentón ahumado, un poquito de orégano, sal y pimienta), déjelo en remojo por un segundo, luego sofríe y mételo en una tortilla.

– KS

P: Tengo bastante suero en la nevera. He leído que es bueno para la sopa. Tengo un cadáver de pavo en el congelador esperando ser convertido en caldo. ¿Debo usar el suero para hacer el caldo? ¿O debería usarlo cuando hago sopa? ¿Alguna otra sugerencia sobre qué hacer con el suero?

R: El suero de leche es ideal para hornear pan, preparar un pollo en salmuera o agregarlo a batidos, solo por nombrar algunos. Sé que la gente también lo usa en sopas, aunque personalmente lo prefiero en las preparaciones anteriores.

– Olga Massov

P: Estoy buscando un sustituto vegano para Worcestershire. He leído que los aminoácidos de coco (usados ​​en cantidades iguales) son un buen sustituto. ¿Tus pensamientos? ¿Alguna otra opción?

R: Esa es una buena elección. Annie hace una salsa Worcestershire vegana. Dependiendo de lo que esté preparando, también puede probar la salsa de soja (sola o mezclada con un poco de mostaza seca), pasta de miso o un poquito de humo líquido.

– SOY

P: Cociné una olla de frijoles, una receta vegana simple con frijoles negros y aromáticos. Cuando los frijoles estuvieron listos, había tanto líquido en la olla que puse a fuego lento. La próxima vez que lo miré, el líquido se había evaporado y los frijoles estaban a punto de pegarse. ¡UPS! Rápidamente lo quité del fuego, pero ¿qué podría haber hecho para reemplazar parte de ese líquido de cocción para que no estuviera tan seco cuando lo serví (sobre arroz)?

R: Podrías haber puesto un poco de agua o caldo / caldo allí, dejarlo hervir a fuego lento durante unos minutos … pero solo si no hubiera un montón de trozos quemados en la base de la olla, porque agregar un líquido desglasaría eso.

– KS

P: Uno de los productos horneados favoritos de nuestra familia es un pan rápido con avena, arándanos, nueces y naranja (cáscara, jugo y extracto). Normalmente soy un tipo de panadero que “sigue la receta”, pero espero probar algo nuevo, cambiar el perfil de sabor de este pan a limón, arándano y nueces. Puedo sustituir la cáscara de limón y extraer la cáscara y el extracto de naranja, pero no estaba seguro de qué hacer con el líquido; la receta original requiere 3/4 de jugo de naranja. Eso parece mucho jugo de limón, y me pregunto si tiene otras sugerencias para algo más que debería sustituir (¿jugo de manzana diluido?) Por el jugo de naranja. ¿O harías una sustitución directa de jugo de limón por naranja?

R: Yo no haría el sustituto directo de 1: 1 para el jugo de limón, ya que tiene mucho menos azúcar que el jugo de naranja y definitivamente afectará el sabor. Creo que probar sidra de manzana en lugar de jugo de naranja, o considerar otro jugo cítrico, como mandarina, pomelo o tal, puede ser una buena opción.

– OM

P: El envejecimiento ha destruido mi siempre excelente presión arterial y ahora tomo una pastilla y tengo que vigilar mi consumo de sal con mucho cuidado. Me encanta hornear, aunque se está volviendo más simple (¡sin pastel de crepe!). ¿Qué recetas de productos horneados exigen absolutamente que no reduzcas ni elimines la sal que contienen?

¡Un pan! A menudo se calibra cuidadosamente. La sal en la masa de pan ayuda a tensar la estructura del gluten y también ayuda a ralentizar la actividad de la levadura, para obtener un mejor sabor y evitar que se endurezca demasiado o se endurezca demasiado rápido. Mucho menos crítico para el éxito en pasteles, galletas, etc.

– Becky Krystal

P: Por favor, dame algunos consejos para hornear un pastel de nueces en un molde de papel de aluminio. Odio tener que usar uno, pero el pastel se está rifando, así que lo más probable es que no recupere mi sartén. ¿Debería doblar la sartén para que sea más resistente, ajustar la temperatura o simplemente hornear como siempre lo hago? No horneo a ciegas la corteza, normalmente la horneo a 425 durante 10 minutos y luego reduzco la temperatura a 350 durante otros 40 minutos más o menos.

R: En su mayor parte, puede hornearlo como lo haría normalmente. Si le preocupa que la parte inferior de la corteza se cocine correctamente, puede intentar colocar una bandeja para hornear en el horno mientras se precalienta y hornear el pastel encima.

– Aaron Hutcherson