Charla de comida: esto es lo que necesita saber sobre amasar pan en una batidora.

R: Si está usando una batidora en lugar de amasar a mano, probablemente le llevará menos tiempo.

Comience a registrarse la mitad del tiempo y luego preste atención. Generalmente me quedo con medio-bajo, para asegurarme de no ejercer demasiada presión sobre la batidora. A veces cambio brevemente a medio solo para que las cosas se incorporen más, luego lo vuelvo a bajar.

A mano, es poco probable que amases demasiado, pero eso puede suceder en una batidora de pie. Si la masa se ve muy apretada, tensa y densa, la has amasado demasiado. También puede escuchar la lucha de su batidora. Una masa de pan bien amasada será elástica pero no demasiado floja ni apretada. (Puedes sacar una pieza y estirarla en la “prueba del cristal de la ventana”; si se estira hasta que básicamente puedes ver a través de ella, estás bien; si se rompe de inmediato, amasa más). Debería suavizarse y comenzar a juntarse alrededor del gancho para masa. Si le das una palmadita, debería sentirse un poco hinchable. ¡Algo así como la descripción del trasero de ese bebé común!

-Becky Kristal

P: ¿Puedo bañar en agua la lata de lemon curd y pesto? R: Crema de limón, sí. Nunca querrás improvisar una receta de enlatado; lo mejor es usar una receta de una fuente confiable. Debe usar jugo de limón embotellado porque tiene una acidez estandarizada, que es clave para la seguridad del enlatado. El jugo fresco puede variar, corriendo el riesgo de botulismo. El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar (nchfp.uga.edu) es mi recurso para este tipo de preguntas. (Los servicios de extensión universitaria también son maravillosos recursos de enlatado).

Y, no, no se puede baño maría puede pesto. Gran riesgo de botulismo. Para el almacenamiento a largo plazo, congélelo. Eso es lo que hago, siempre funciona muy bien.

– BK

P: Siempre compro granos de pimienta a granel en Penzey’s, generalmente en Tellicherry. Leí que los granos de pimienta blanca de Sarawak tienen más fuerza. ¿Cuál es la diferencia?

R: Los granos de pimienta blanca no son tan picantes como los granos de pimienta negra, y la pimienta blanca a menudo tiene aromas funky fermentados.

-Aarón Hutcherson

P: Recientemente compramos un condominio con una estufa de inducción. Pero nos gusta asar a la parrilla. ¿Cuál es tu mejor idea para evitar esto? ¿Una parrilla de hierro fundido?

R: Suponiendo que no tenga espacio al aire libre para una parrilla de gas o carbón, entonces una parrilla puede dejarle marcas de parrilla en la estufa. Puede elegir hierro fundido o antiadherente. Tengo una parrilla de hierro fundido, pero no la uso muy a menudo porque me resulta difícil limpiarla.

-AH

P: Tuve que rociar para una infestación de insectos en el interior, incluso en una sandía entera, naranjas, plátanos sin abrir y alimentos envasados ​​en latas, envases de aluminio aptos para microondas, pasta en caja y demás. El aerosol es uno de los más nuevos que dicen no ser tóxicos para los humanos y las mascotas, pero no quiero correr riesgos innecesarios. Estoy completamente preparado para tirar a la basura la pasta en caja porque no hay un buen sello entre el spray y la pasta, y limpié la sandía inmediatamente después de rociarla. ¿Qué opinas del papel de aluminio, las latas y otros alimentos? ¿Los consideraría no contaminados?

R: Mientras limpie todo lo que no sea poroso (productos enlatados), creo que debería estar bien. Todo lo demás se puede permear, y yo no me arriesgaría.

-AH

R: He trabajado en varias historias con un entomólogo que se especializa en este tipo de temas sobre insectos en los hogares, y me siento obligado a decir que repetidamente enfatiza que los insecticidas no son necesarios para cuidar la mayoría de las infestaciones internas (plagas de despensa, moscas de la fruta, moscas de drenaje, etc.). La clave es deshacerse de la fuente de la infestación: el derrame, los alimentos afectados o podridos, sellar las ventanas, guardar los artículos en recipientes herméticos o en el refrigerador. Advierte contra el uso de cualquier tipo de aerosol alrededor de los alimentos y las áreas de preparación de alimentos, independientemente de lo que diga el empaque.

– BK

P: Vivo solo y quiero explorar cómo mejorar mi capacidad para hacer que mi comida se vea bien. En este momento lo estoy dejando caer en un plato o tazón. El enchapado es una forma de arte. ¿Cómo puedo mejorar el aspecto de mi comida como una forma de cuidado personal?

R: El comienzo de la respuesta está incluido en su pregunta: deje de “dejar caer” la comida en un plato o en un bol. Se trata de tener cuidado y ser deliberado. Es difícil dar una respuesta universal porque hay muchos platos diferentes, pero piensa en cómo se sirve la comida en los restaurantes e intenta crear esa estética en casa. Para las comidas emplatadas, trate de no mantener las cosas separadas y, en su lugar, coloque los diferentes componentes uno encima del otro. Para las cosas en tazones, lo principal es mantenerlo prolijamente en el centro. Incluso puedes llegar a limpiar los bordes del plato con una toalla para limpiarlo.

-AH