Charla de comida: ¿Cuál es una alternativa más ligera al hierro fundido?

A: ¿Has investigado sartenes de acero al carbono? Son más livianos que el hierro fundido pero funcionan de manera similar. (Sin embargo, no son tan buenos con la retención de calor).

-Aarón Hutcherson

P: Necesito una adición de tipo dulce/pastelería para un brunch a finales de este mes. Normalmente, haría rollos de canela, pero no son muy amigables para preparar con anticipación o sentarse por un rato durante la fiesta. Espero algo más festivo que solo muffins. ¿Alguna sugerencia?

R: Para algo un poco elegante, pero que depende de la masa comprada en la tienda para su comodidad, considere las danesas. Otra opción es un pan o pastel rápido. El pan de plátano siempre es una buena opción, pero también puedes hacer algo de temporada como un bizcocho de limón y durazno.

– G. Daniela Galarza

P: Estoy invitando a cinco personas a cenar. Estoy tratando de planificar mi menú y quiero ayuda. Soy un buen cocinero, pero quiero un menú que se pueda preparar en gran medida con anticipación (bueno, se puede asar mientras los invitados están allí) para evitar tener que hacer mucho en la cocina mientras los invitados terminan. El menú debe ser amigable con el vino, por lo que las cosas demasiado picantes están fuera. Y, por supuesto, de temporada (frecuento numerosos mercados de agricultores). Tengo un jardín lleno de hierbas listas (un montón de albahaca italiana y tailandesa, romero, menta, orégano griego e italiano, estragón, par-cel, hinojo de bronce y perejil).

R: Aquí hay algunas ideas: Para empezar, ¿qué tal una panzanella de tomate veraniega? Se puede hacer con anticipación, pero no eche el pan demasiado pronto para que no se empape demasiado. Otra opción: el gazpacho o el salmorejo se pueden licuar y conservar en la nevera hasta que lleguen los invitados.

He estado cocinando mucho pescado entero últimamente, porque es fácil, rápido y delicioso, y puedes usar cualquier aromático o hierba que quieras para darle sabor. Una simple ensalada verde podría ser todo lo que necesita el plato principal.

-GDG

P: La escuela está a la vuelta de la esquina. ¿Qué platos deberían los padres considerar enseñar a sus hijos a preparar y a qué edad? Además, ¿cuál era tu plato especial cuando eras niño?

R: No soy padre, así que siga mi consejo con pinzas, pero comenzaría con cualquier comida que le guste a su hijo. De esa manera, es más probable que estén interesados ​​en aprender cómo hacerlo. Siempre estaba en la cocina cuando era niño, así que he estado cocinando desde que tengo memoria. Empecé a mezclar cosas, luego quizás me gradué en pelar y cortar papas antes de pasar a cocinar en la estufa.

-AH

P: ¿Se congelarían bien los trozos de melón? Pensando en las variedades de mielada y melón, supongo que la sandía no aguantaría bien.

R: Puede congelar cualquier tipo de melón, pero estará bastante helado cuando lo descongele, por lo que es mejor mezclarlo en bebidas, batidos o sopas frías congeladas.

-GDG

P: Soy alérgico al alcohol y no puedo beberlo ni comer ningún alimento cocinado con él. Muchas recetas que veo usan vino o alguna forma de alcohol. Algunos se ven muy bien y me gustaría probarlos en casa, pero no sé qué sustituto usar en lugar del alcohol.

R: Para platos que requieran una taza de vino o menos, intente usar sidra de manzana sin azúcar mezclada con agua (yo hago una proporción de 1:1). Si la salsa comienza a tener un sabor demasiado dulce, agregue un chorrito de vinagre. Para platos que requieran una taza o más de vino, use una combinación de jugo aguado, unas cuantas cucharadas (o hasta 1/4 de taza) de vinagre y caldo de vegetales, pollo, res o mariscos (dependiendo de lo que funcione mejor con el plato que estás cocinando).

-GDG