Cada semana, Aaron Hutcherson y Becky Krystal responden preguntas y brindan consejos prácticos de cocina en un chat con los lectores. Recientemente, Aaron estuvo fuera, por lo que G. Daniela Galarza intervino. Daniela y Becky escriben y prueban recetas para Voraciously, el equipo de The Post dedicado a ayudarlo a cocinar con confianza. Aquí hay extractos editados de un chat reciente.
P: ¿Cuál es la diferencia entre Instant Pots, Crock-Pots y ollas a presión? ¿Puedo usar uno en lugar de otro? Si no tengo ninguno, ¿cómo puedo adaptar una receta a la cocina habitual?
R: Hay mucha superposición, pero algunas distinciones. Primero, una Crock-Pot es un tipo de olla de cocción lenta. Cocina los alimentos a fuego lento y lento durante largos períodos de tiempo. En general, eso es todo, aunque algunos tienen algunas campanas y silbatos más. Una olla a presión es todo lo contrario. Cocina los alimentos más rápido bajo presión. Hay estufa y modelos eléctricos. Una Instant Pot es un tipo de olla a presión eléctrica, específicamente una multicocina, porque además de cocinar a presión, también puede cocinar a fuego lento (similar a una Crock-Pot), hacer yogur, saltear, etc.
La adaptación es una cuestión un poco más complicada porque depende del plato y qué tipo de electrodoméstico requería originalmente. Las recetas de olla de cocción lenta son más fáciles de adaptar a la cocina tradicional porque se traducen bastante bien en cocinar a fuego lento y lento en una olla sellada, como un horno holandés, en la estufa o en el horno. Algunas recetas de olla a presión también se pueden llevar a una olla, aunque necesitarán cocinarse por más tiempo. Pero cualquiera de los dos tipos de conversión generalmente implicará ajustar el tiempo, el orden en que se cocinan los ingredientes, el nivel de calor, la cantidad de líquido, etc. Es difícil encontrar una regla estricta para todo esto.
-Becky Kristal
P: Sé qué hacer con la albahaca de mis plantas, pero no sé cuál es la mejor manera de cosecharla. ¿Debo arrancar hojas individuales o cortar tallos enteros? ¿Algo más?
R: Querrá elegirlos de arriba hacia abajo. Dependiendo de cuánto necesite, puede elegir hojas individuales, si solo necesita unas pocas para decorar, o ramitas enteras. Trate de recortar alrededor de 1/4 de pulgada por encima de cada nudo para que la planta pueda seguir creciendo.
– G. Daniela Galarza
P: Quiero hacer un buen plato de pasta al horno, preferiblemente no increíblemente rico, y debo seguir estas restricciones dietéticas: sin gluten (¡hurra pasta sin gluten!), sin tomates, berenjenas o pimientos (campana, picante u otros). , ¡incluso sin pimentón!). ¿Por dónde empiezo para una salsa? ¿Qué proteína podrías poner? Cualquier salchicha que pueda encontrar en la tienda tiene pimentón o una pizca de cayena o algo así y es un “¿no?” automático.
A: ¿Qué tal un horneado de pasta al pesto? Otra idea podría ser una salsa hecha con calabacín rallado o calabaza de verano, cocinada con cebolletas, ajo y mezclada con queso antes de agregarla a la pasta. Para las proteínas, ¿qué tal si sirves prosciutto como acompañamiento? También puedes hacer un salami suave crujiente y mezclarlo con la pasta.
-GDG
P: Me pregunto si un postre como un pastel de café se puede congelar con éxito.
R: ¡Absolutamente! Congelo casi cualquier tipo de producto horneado, incluidas galletas, pasteles, brownies, bagels, pan, etc.
– BK
P: Compré una tarrina de kimchi en el mercado de agricultores. ¿Alguna idea sobre cómo darle un buen uso? Cocino para uno y normalmente estoy presionado por el tiempo.
R: Uso mucho el kimchi, como condimento o guarnición donde alguien más podría usar chucrut o incluso lechuga. Genial en cualquier momento que desee un poco de sabor picante, crujiente y fermentado. Para cocineros solteros con poco tiempo, pensaría en usarlo en queso a la parrilla, quesadillas, burritos o tacos, que son muchos de mis favoritos. Los panqueques coreanos de kimchi también son los favoritos.
– BK
P: La inflación hace que mi esposo y yo reconsideremos el almacenamiento de nuestra despensa. (Técnicamente, son solo dos gabinetes de esquina que flanquean la estufa). Tenemos un par de libras de harina/azúcar/arroz variado y un montón de especias. ¿Qué más recomiendas que la gente tenga a mano y cuánto?
R: Esta es una gran pregunta y variará de un hogar a otro. Debería depender principalmente de lo que le gusta cocinar/comer con más frecuencia. Esto puede incluir pasta, polenta, harina de maíz, cuscús, quinua, frijoles enlatados, pescado enlatado, tomates enlatados, maíz u otras verduras enlatadas, harina de almendras, harina de garbanzos, frascos de encurtidos, salsa picante, mostaza y otros condimentos. La cantidad que tenga a mano dependerá de la rapidez con la que la use. Antes de comprar, reviso la despensa y el refrigerador para ver qué tengo y me aseguro de usarlo antes de comprar otro paquete.
-GDG
P: Recientemente hice un pilaf por primera vez. Impresionante. Siempre he odiado el arroz de grano largo porque queda gomoso. Esta receta requiere enjuagar bien el arroz crudo y luego remojarlo durante 20 minutos. La cantidad de líquido que se usa es aproximadamente la mitad de lo que normalmente se usa, presumiblemente porque el arroz absorbe líquido mientras se remoja. Salió perfecto, con granos separados, sin grumos. Primero: soy viejo. ¿Cómo es que nunca supe esto? Segundo: ¿Esta técnica de enjuague y remojo funciona con todo el arroz? Habitualmente enjuagamos basmati pero no otros.
R: Funciona con variedades de grano largo y corto, ¡sí! La cantidad de agua que necesitará para el arroz integral y el negro puede variar, pero para el arroz blanco, enjuagar y remojar ayuda a que los granos se cocinen de manera muy uniforme.
-GDG
P: Necesito ayuda sobre cómo hornear en un horno a gas que tiene grandes variaciones de temperatura. Compré tres termómetros de horno y los coloqué uno a cada lado y uno en el medio hacia atrás. Puse el horno a 350 grados y revisé las temperaturas cada 10 minutos más o menos. Las temperaturas variaron de 450 grados (!) a 325 grados en varios momentos y lugares. Me doy cuenta de que las temperaturas pueden dispararse cuando el horno se está calentando y luego (presumiblemente) enfriarse después de alcanzar la temperatura establecida, pero ¿cómo diablos horneo con este grado de variación? (Tuve algunos mini desastres que provocaron el gran espectáculo del termómetro). ¿Alguna sugerencia?
R: Esto será principalmente un problema cuando hornee algo pequeño, como galletas, mini muffins o galletas saladas. Para pasteles o asados, no debería haber demasiado problema. Solo asegúrese de rotar los artículos más grandes de una a tres veces mientras se hornean para que los puntos calientes se nivelen. ¡Espero que esto ayude!
-GDG
R: Si realmente está por todas partes, vale la pena considerar calibrarlo.
– BK