El personal de Washington Post Food respondió recientemente preguntas sobre todo lo comestible. Aquí hay extractos editados.
R: No tengo una receta para esto, pero lo que he hecho en el pasado es mezclar el jarabe de arce con especias, ¿tal vez un poco de cayena?
Precaliento el horno a aproximadamente 375, horneo el tocino en una rejilla hasta que comience a crujir. Luego, lo pinto con el almíbar y lo horneo de nuevo hasta que esté crujiente. Si lo desea, puede abusar de él un par de veces. (No me preocupo por cepillar ambos lados. Un lado lo hace).
PD Esta es una vez en la que forraré mi bandeja para hornear con papel de aluminio. De lo contrario, prepárate para remojar la sábana durante mucho tiempo.
-Ann Maloney
P: Al cocinar 30 lbs. de tocino (generalmente para más de 100 niños que acampan), me he acostumbrado a usar tocino de corte grueso, cortado por la mitad, y vertiendo todo en una sartén u olla gigante, y revolviendo con frecuencia. El aceite luego fríe el tocino. Se puede hacer tocino crujiente o masticable, pero hace un desastre horrible. ¿Hay una mejor manera?
R: Si tiene la capacidad del horno y muchas bandejas de hojas de tamaño completo, puede intentar hornearlas en el horno. Eso es lo que haríamos en mis días de restaurante.
-AH
P: ¿Por qué los escritores de alimentos siempre insisten en que el tocino con nitritos artificiales agregados no es diferente del tocino sin (“sin curar”, lo que entiendo es un nombre inapropiado)? Es claramente un mal sabor y olor (para mí) del tocino con nitrito agregado.
R: Es porque todo el tocino tiene nitritos, ya sea de fuentes artificiales o “naturales”. La fuente de nitritos no conduce a diferentes gustos.
-AH
P: ¿Considera que el pavo y más allá son tocino?
R: Yo sí. De hecho, me gusta el tocino de pavo muy bien.
– SOY
P: Mi obsesión personal es el tocino con jalapeño. He hecho poppers de jalapeño (excelentes en una freidora), macarrones con queso y tocino y jalapeño, incluso galletas con chispas de chocolate y tocino y jalapeño. ¡Este último usa grasa de tocino en lugar de mantequilla! También preparé Lucys jugosas con jalapeño, con un disco de queso crema con jalapeño en el centro y, por supuesto, cubierto con tocino. ¿Qué otra dirección puedo tomar mi combinación de sabores favorita?
R: ¡Sería genial en pan de maíz o muffins de maíz, o incluso en pan normal! Gofres salados. Avena salada.
-Becky Kristal
P: Una barra de pan de soda irlandesa comprada en una tienda estaba demasiado seca y desmenuzable para nosotros, incluso con mantequilla, así que la puse en el congelador. ¿Se puede convertir en otra cosa, como budín de pan? Idealmente, sin una gran cantidad de crema o mitad y mitad o azúcar adicional requerida, pero lo que sea. Gracias.
R: El budín de pan es su mejor opción. Si lo prefiere, puede prepararlo con leche con menos grasa, pero si ya estaba demasiado seco y desmenuzable, es posible que necesite grasa adicional.
– BK
P: Parece que he desarrollado una alergia/intolerancia a las frutas cítricas. ¿Cuál es un sustituto aceptable para los limones y las limas en la cocina? Por ejemplo, me encanta la comida mexicana, pero no sé qué poner cuando preparo salsa.
R: ¡Oh, qué fastidio! La melaza de granada y el zumaque son otros ingredientes que son agrios y podrían ayudarlo a obtener algo de ese mismo sabor. En otras circunstancias, el vino o el vinagre de vino (me encanta el vinagre de jerez) podrían funcionar. O vinagre de sidra. También puede comprar ácido cítrico puro en forma de polvo: es muy potente, por lo que un poco es muy útil (suponiendo que tampoco sea un problema de alergia).
– BK
P: Estoy planeando hacer un curry de gambas con pasta de curry tailandés y zanahorias. Tengo un recipiente de pasta de curry verde que está abierto y un recipiente de pasta amarilla que está cerrado. También tengo una lata de tomates triturados que podría agregar. Me pregunto: 1) ¿Recomendaría encarecidamente la pasta de curry amarillo sobre el verde para los camarones? Y 2) para cualquier pasta de curry que recomiendes; ¿Crees que agregar los tomates sería bueno o malo?
R: Cualquiera de las dos pastas de curry estaría bien. Incluso me inclinaría por el verde sobre el amarillo. Probablemente me saltaría los tomates triturados. Tal vez si estuvieran cortados en cubitos, entonces tendrías buenos trozos, pero los tomates triturados con salsa en un curry tailandés no serían mi primera elección. ¿Supongo que estás usando leche de coco para hacer el curry? Eso sería bueno, seguro.
– BK