Charla de comida: ¿Cómo puedo saber si un aguacate está maduro?
Todos los miércoles al mediodía, Aaron Hutcherson y Becky Krystal responden preguntas y brindan consejos prácticos de cocina en un chat con los lectores en live.washingtonpost.com. Aaron y Becky escriben y prueban recetas para Voraciously, el equipo de The Post dedicado a ayudarte a cocinar con confianza. Aquí hay extractos editados de un chat reciente.
P: Tuvimos aguacates maravillosos a principios de año, y ahora pasan de estar duros como rocas a dorarse por dentro en un día. ¿Cómo eliges un buen aguacate y cuándo sabes comerlo?
R: Puede probar la madurez de un aguacate presionándolo firme pero suavemente. Está listo para comer cuando hay un pequeño ceder. Si está blanda, es posible que ya esté demasiado hecha, y si todavía está dura como una roca, entonces necesita más tiempo. Cuando compre aguacates, debe pensar cuándo quiere comerlos para determinar qué tan maduros deben estar. Y si desea tener aguacates disponibles para comer durante unos días, entonces compre algunos en diferentes grados de madurez, comiéndose los maduros primero y luego, con suerte, los otros estarán perfectamente maduros una vez que termine los primeros.
-Aarón Hutcherson
R: ¡Sí, la fruta congelada funciona bien para las tartas! Suponiendo que la receta no requiere precocinar el relleno, recomendaría no dejar que las bayas se descongelen cuando arme el pastel, de lo contrario, podría perder algunos de los preciados jugos. Luego, es posible que solo necesite agregar unos minutos adicionales al tiempo de horneado.
-AH
P: Mi esposa tuvo que eliminar la soya y los productos lácteos de su dieta mientras amamantaba a nuestro recién nacido. Ya somos vegetarianos también y nos estamos quedando sin ideas de recetas. ¿Alguna sugerencia sobre dónde buscar o deberíamos hacer todo lo posible para adaptar las recetas que incluyen esos ingredientes?
R: ¡He estado allí! Recuerdo esos días locos y brumosos, así que creo que lo mejor que puedes hacer es optar por recetas veganas para no tener que pensar demasiado al respecto. Apóyese fuertemente en frijoles/legumbres, granos enteros, etc. La soya no será demasiado difícil de evitar; si algo requiere leche de soya, simplemente elija otra opción basada en plantas. (Y la leche de origen vegetal suele ser un buen sustituto de los lácteos). Muchas veces la mantequilla vegana (no estoy seguro si tiene soya o depende) es un intercambio fácil, especialmente en platos salados. El aceite de coco también es bueno. Y también hay buenos quesos veganos.
-Becky Kristal
P: Ahora que estoy solo, encuentro que si no empiezo a hacer algo con la cena, simplemente me escabullo. No quiero desperdiciar comida, pero he tenido que tirar algo de carne. ¿Me puede recomendar un libro sobre cómo ser vegetariano?
R: ¡Por supuesto que voy a recomendar el libro del editor de Comida y Cena del Washington Post, Joe Yonan! “Coma sus verduras: recetas audaces para el cocinero individual”
– BK
P: A los doce años, ¿qué platos recomienda que los niños sepan cocinar, preparar, armar de manera independiente? ¿Qué te gustaría haber aprendido a cocinar de niño? Por favor recomiende un libro de cocina para niños.
R: Tengo mi propio hijo obstinado, así que creo que lo mejor que puedes hacer es no escuchar lo que tengo que decir, ¡sino obtener la opinión de tus hijos sobre lo que les interesa cocinar y comer! Ciertamente, cosas como huevos revueltos, queso a la parrilla, salteados, quesadillas o burritos e incluso una pasta simple (suponiendo que todos estén de acuerdo con el agua hirviendo) son buenos puntos de partida. En cuanto a lo que desearía haber aprendido, los conceptos básicos están bien, pero creo que es más importante que los niños aprendan a hacer sus recetas familiares, para la conexión y la posteridad.
Creo que Molly Birnbaum de ATK ha hecho un gran trabajo con la iniciativa de sus hijos, y estoy muy impresionado con los libros que han publicado. Tal vez pruebe “El libro de cocina completo para jóvenes chefs”.
– BK
P: Mi hijo compró algunas “nueces mixtas saludables para el corazón”. Sin sal añadida. Se incluyen almendras tostadas en seco, nueces, avellanas tostadas en seco y pistachos tostados en seco. No le gustaron, así que añadió un poco de sal. Me los dio y me dijo que tal vez podría usarlos para hornear. Ya que les agregó sal, ¿puedo lavar la sal? Si los usé tal cual, ¿en qué los uso? (Tengo casi dos libras de ellos).
R: No sé qué le hará el enjuague a las nueces si decides hornear con ellas. Simplemente los reutilizaría en unas deliciosas nueces especiadas y siempre puedes reducir la sal requerida en cualquier receta. ¡Apuesto a que también podrías hacer algunas mantequillas de nueces caseras realmente buenas en el procesador de alimentos o en la licuadora de alta potencia!
– BK
P: Pensé que los frijoles se ablandaban con la cocción, pero ahora entiendo la advertencia en todos los paquetes de frijoles lima congelados: NO COCINAR EN EXCESO. Bueno, me sobró un lote de limas duras, ¿alguna sugerencia de uso o las pongo en el cubo de compost?
R: ¿Podrías hacer puré con un montón de buen aceite de oliva y convertirlos en un buen aderezo? O incluso una sopa hecha puré.
– BK
