Cada miércoles al mediodía, el personal de The Washington Post Food responde preguntas sobre todo lo comestible en live.washingtonpost.com. Aquí hay extractos editados de un chat reciente.
P: No soporto las verduras (lechuga/rúcula/espinacas/verduras mixtas, etc.) No me gusta ninguna. ¿Hay alguna ensalada que realmente te encante que sea esencialmente solo las partes buenas de la ensalada sin (o con un mínimo) de verduras? Siempre son mi obstáculo para tener ensaladas regularmente.
R: ¡Considere una ensalada Cobb! En mi opinión, las verduras de hoja verde son opcionales y puedes elegir las verduras, las proteínas, las adiciones crujientes y el aderezo que te gusten.
– G. Daniela Galarza
A: En verano, ¿qué tal panzanella?
-Becky Kristal
P: ¿Cuáles son sus formas favoritas de vestir el repollo como plato principal de ensalada?
R: ¡Me encanta la idea de las ensaladas de repollo como plato principal! Para convertirlas en un plato principal me gusta pensar en ellas como lo haría con cualquier otra ensalada. El pollo, la carne de cerdo o de res desmenuzados, los garbanzos u otros frijoles cocidos y escurridos, el tofu crujiente en cubos o el tempeh rallado se pueden mezclar con una ensalada de repollo para formar un plato principal.
-GDG
P: Acababa de podar algunas hojas de mi plátano enano cuando vi una receta de Filetes de Pescado en Papillote. ¡Estoy tan emocionada de probar esto con hojas de plátano en lugar de papel! ¿Tiene alguna experiencia o consejos sobre el uso de hojas de plátano para cocinar un plato?
R: ¡Qué gran idea! Absolutamente puedes hacer eso con esta receta de Filetes de Pescado en Papillote, solo asegúrate de que las hojas sean lo suficientemente grandes. Primero, cocinaría las hojas al vapor para que sean lo suficientemente flexibles como para hacer paquetes. Luego, envuelve el pescado y cualquier agregado en el interior, envuélvelo lo mejor que puedas y usa palillos para crear costuras lo más cerca posible de la parte superior de cada paquete. (Si sus hojas de plátano no son lo suficientemente grandes, aún puede capturar el sabor de las hojas al incluir pedazos más pequeños en el paquete de pergamino). Estos paquetes, como los de papel, no son herméticos, y eso está bien porque el vapor necesita un lugar para escapar de todos modos.
-GDG
P: Me gustan mucho los chalotes, pero ¿por qué cuestan tanto, especialmente en comparación con las cebollas o el ajo?
R: Parece que se reduce a la ubicación. No se pueden cultivar chalotes en tantos lugares como cebollas, lo que significa menos oferta y un precio más alto.
-Aarón Hutcherson
P: ¿Alguno de ustedes ha usado sus hornos de convección como freidoras de aire? ¿Es necesario hacer algún ajuste en la receta?
R: Una cosa que encontré en mi investigación es que hay canastas grandes para freidoras que puede usar en sus hornos. También parece que la configuración del horno es un poco menos eficiente que las freidoras de aire de mostrador (debido al tamaño), por lo que las recetas pueden tardar un poco más.
-AH
P: Cuando las recetas piden leche de coco, ¿alguna vez se refiere al tipo que se encuentra en la sección refrigerada cerca de los otros tipos de leche vegetal o siempre debo suponer que se refiere al tipo enlatado? ¿Y cuál es la diferencia entre los dos tipos?
R: Supongo que lo ideal sería que las recetas fueran más claras y dijeran enlatadas cuando lo dicen en serio, pero supongo que esa es la opción predeterminada, a menos que se especifique lo contrario. Cuando usa leche enlatada, debe agitarla bien antes de abrirla, o batirla o mezclarla nuevamente después de abrirla porque, sí, puede separarse entre la grasa y el líquido. Algunas recetas requieren solo la grasa/crema, en cuyo caso le dirá que esa es la parte que desea, a veces incluye instrucciones para refrigerar la lata para fomentar la separación que permite que la crema suba a la parte superior. La leche de coco enlatada es más espesa, con más grasa. En el cartón, tiene más agua. Más de una bebida o un intercambio de leche de vaca en la repostería, etc.
– BK