Charla de comida: combatir el olor persistente de la comida comienza abriendo una ventana
Cada semana, Aaron Hutcherson y Becky Krystal responden preguntas y brindan consejos prácticos de cocina en un chat con los lectores. Aaron y Becky escriben y prueban recetas para Voraciously, el equipo de The Washington Post dedicado a ayudarlo a cocinar con confianza. Recientemente, Aaron respondió preguntas mientras Becky trabajaba en el paquete de galletas navideñas de este año. Aquí hay extractos editados de ese chat.
P: Escuché que puede congelar las yemas de huevo para usarlas más tarde cuando una receta solo requiere las claras. Pero nunca he sido capaz de revivirlos con éxito. Intenté descongelar en el refrigerador, en el mostrador, al baño maría suave, en el microondas suave, etc. ¿Alguna vez tuvo éxito o solo me estoy torturando al intentarlo?
R: Según Cook’s Illustrated, debe mezclarlos con un jarabe de azúcar: “Según el consejo de nuestro editor científico (quien supuso que el azúcar granulada no se había disuelto lo suficiente como para proteger las yemas), hicimos un jarabe de 2 partes de azúcar para 1 parte de agua y lo revolvió en las yemas (usando 3/4 de cucharadita de jarabe por 4 yemas)”.
-AH
P: Cuando mi esposa y yo finalmente nos mudamos a una casa después de casarnos, estaba muy emocionado de tener una campana de ventilación real sobre mi estufa. ¿Hizo algo bueno? De nada. Ahora, en una segunda casa con una campana de estilo diferente, todavía estoy frustrado.
Cuando hago ternera a la bourguignon, todo huele así durante días. Si fríe tocino en la estufa, otras habitaciones, ropa de cama, ropa y toallas obtienen un buen golpe de tocino. Si pudiera arreglar esto, comeríamos mucho más curry, pescado a la parrilla, diablos, incluso haría pollo frito con rascar.
¿Cómo maneja la gente este problema? ¿Hay formas de instalar una campana que realmente pueda mitigar esto? Me encanta cocinar, pero este problema me lleva a asar casi exclusivamente al aire libre (nada de bistecs ni hamburguesas durante todo el invierno, a menos que me abrigue y tiemble al voltear) o me limite a cocinar en una sartén en el horno.
Mi esposa me ve comenzando a instalarme y corre como un maníaco para cerrar todas las puertas de los dormitorios que pueda, pero eso no evita que la calefacción o el aire acondicionado extiendan el aroma. Ni siquiera puedo imaginar cómo una casa con un formato de planta abierta lidia con esto. Al menos mi cocina es una habitación separada en nuestra casa actual.
R: Solo me aseguro de abrir las ventanas cuando estoy cocinando alimentos particularmente olorosos y vivir con lo que pase. Encuentro que el olor generalmente se disipa después de un rato y no dura días como lo hace para ti. Encuentro que algunas campanas de cocina en realidad no tienen un escape que empuja los olores y el humo y demás hacia el exterior, sino que lo empuja a otra parte de la casa. Parece que este puede ser su caso, lo que significaría hablar con un contratista para cambiarlo.
-Aarón Hutcherson
P: Soy un buen cocinero. ¿Hornear algo que requiera levadura? Cero. Nunca sube, funciona. El pan prácticamente me escupe en la cara. Le he tomado la temperatura. Nada funciona. ¿Ayuda?
R: Si la levadura nunca sube, parece que probablemente esté muerta. Antes de usarlo en una receta, mézclalo con agua tibia (y azúcar o miel si la receta lo requiere) para ver si hace espuma, lo que significa que está vivo.
-AH
P: Odio desperdiciar claras de huevo (lo que siempre sucede cuando una receta requiere yemas de huevo y olvido que tengo claras de huevo en el refrigerador). ¿Cuándo está bien usar un huevo entero en lugar de solo la yema y qué ajustes debo hacer en la receta?
R: Es difícil dar una respuesta general a esta pregunta, ya que depende mucho del tipo de plato que estés preparando. Para la mayoría de las natillas, diría que no está bien usar huevos enteros. Es posible que pueda salirse con la suya con algunos productos horneados, pero me gustaría ver una receta específica antes de dar el visto bueno. O si quiere tomar el asunto en sus propias manos, siempre puede experimentar (supongo que 1 huevo entero por cada 2 yemas de huevo) y ver qué sucede.
-AH
P: Normalmente no bebo leche y mi esposa bebe 1%. Me encanta cocinar y tampoco soy un mal panadero, pero mi problema es que cuando me llega la inspiración para hornear algo, nunca tengo leche entera en la casa. ¿Crees que tener latas de leche evaporada en la despensa podría sustituir adecuadamente a la leche entera? en la mayoría de las recetas para hornear? ¿Y sería un intercambio uno por uno?
R: ¡Sí, la leche evaporada debería funcionar! Deberá diluirlo con partes iguales de agua para usar en recetas.
-AH
P: ¿Puedo hacer cupcakes con una receta que requiera un molde Bundt?
R: Depende de la receta exacta, pero en general, sí. Y necesitarías hornearlo por un tiempo mucho más corto, por supuesto.
-AH
P: Después de décadas de cocinar, estoy reduciendo el tamaño de mi cocina. ¿Qué debo conservar? Cocino regularmente, pero las sartenes de hierro fundido son demasiado pesadas y se usan mínimamente. Tazones para mezclar, ¿de qué tamaño, cacerolas? Moldes para pasteles por la puerta. ¿Por qué mantener una olla de cocción lenta? Ya donamos platos que no usamos.
R: Todo depende de lo que tengas y lo que te guste cocinar y para cuántas personas cocines. (Incluso si se está convirtiendo en un nido vacío, asumo que sus hijos vendrán a visitarlo para cenar o tendrá a otros invitados para los que quiera cocinar, así que no me apresuraría a deshacerme de todo lo diseñado para cocinar grandes cantidades.) Cuando busque reducir el tamaño, comience por revisar lo que tiene y piense en la frecuencia con la que usa cada artículo. Quédate con las cosas que usas con más frecuencia o que tienen algún tipo de valor sentimental, y lo más probable es que puedas regalar todo lo demás.
-AH
