¿Asqueroso o genial? Las tablas de mantequilla de lujo se disparan ante la escasez que se avecina

“Me gustaría que desaparecieran. La idea de untar algo en una tabla de madera con otros alimentos, compartirlo con otras personas y que todos se sumerjan en él. Es el paraíso de las bacterias”, afirma Laura Cipullo, dietista titulada en la ciudad de Nueva York.

Justine Doiron, que crea contenido alimentario como @justine-snacks en TikTok e Instagram, inició la fiesta de la tabla de mantequilla el 15 de septiembre. Se le atribuye el mérito de haber acuñado el término en un vídeo en el que aparece extendiéndola con desenfreno sobre una tabla de cortar y cubriéndola, entre otras muchas cosas, con flores comestibles.

La idea -mantequilla jazzizada sobre madera- la tomó del libro de cocina de 2017 del chef Joshua McFadden con Martha Holmberg, “Six Seasons: Un nuevo camino con las verduras”.

“Creo que el atractivo es que es súper personalizable”, dijo Doiron a The Associated Press. “Se puede ser muy creativo con él, y la gente siempre busca algo que no haya visto antes. Es una forma de poco esfuerzo para divertirse con la comida”.

Nota al margen: Tiene una planta llamada Mantequilla.

Doiron se hizo viral con su ajetreada tabla de mantequilla y sus golpes de mano con gruesas y crujientes rebanadas de pan. Los vídeos de imitación bajo el hashtag #butterboard han acumulado desde entonces más de 240 millones de visitas en TikTok. Las búsquedas relacionadas con el tema han alcanzado los 10.000 millones en la plataforma, y las montañas de mantequilla decoradas también se han hecho fuertes en Instagram.

Y las propias tablas han dado lugar a dulces versiones de hermanas, primos veganos y tías y tíos helados.

Magnolia Bakery publicó un vídeo en el que se ve cómo se extiende artísticamente el glaseado de crema de mantequilla sobre un soporte para tartas con trozos de galleta, brownies, chispitas de arco iris y otras golosinas que se pueden pasar. Se utilizaron palillos, a diferencia de las manos. Ben & Jerry’s filmó una versión congelada.

Los chefs privados están recibiendo muchas peticiones de clientes que buscan productos para untar en las tablas. La chef de Kevin Hart en Los Ángeles, Kai Chase, dijo que creó varias de las tablas para él como un derroche.

Aunque algunos restaurantes llevan años untando mantequilla en las tablas, Magnolia, por ejemplo, no tiene planes de vender tablas propias. En cuanto a la noción de promover la sobrecarga de azúcar, la directora general y jefa de pastelería de Magnolia, Bobbie Lloyd, dijo: “Creemos que la moderación es la clave para una vida dulce y equilibrada”.

Doiron tiene algunos remordimientos de la junta de mantequilla, en cuanto a la manipulación de alimentos, aunque es reacia a poner el “yuck en el yum de nadie.”

“Prefiero un cuchillo. El gran error de mi vídeo fue deslizarlo porque sólo tenía 28 segundos. Pero creo que, al igual que una tabla de embutidos, hay que servirla con un cuchillo y dejar que la gente se sirva. Pero realmente depende de las preferencias personales”, dijo.

Suzie Cornell, de Boca Ratón, Florida, llevó una tabla de salmón y queso fresco para romper el ayuno de Yom Kippur a principios de octubre, cuando su familia se reunió con un pequeño grupo de amigos. Montar la comida en una tabla (en su caso, de piedra) atrae por una sencilla razón: “No cocino. Es decir, literalmente, no cocino”.

Cornell descartó la situación de pasar los cubiertos en común y se decantó por los cubiertos porque el hecho de pasarse las manos le da asco.

En Salina, Ohio, Emily Westerfield tiene una pequeña empresa de catering especializada en tablas y bocados. Las tablas untadas con productos para untar y coberturas están en la lengua de muchos clientes estos días.

“Estoy recibiendo peticiones como un loco. Una amiga que es anfitriona de su club de lectura me pidió una tabla de queso crema, ya que se reúnen por la mañana”, dijo.

Darin Detwiler, profesor asistente de política alimentaria en la Universidad de Northeastern y experto en regulación de la industria alimentaria, ve el potencial de patógenos en todas partes cuando se trata de tablas de mantequilla. Las tablas de madera se agrietan y esas grietas no se pueden limpiar adecuadamente, dijo.

Detwiler se dedicó a este campo después de perder a su hijo de 16 meses en el brote de E.coli de 1993 relacionado con la carne de vacuno contaminada de los restaurantes Jack in the Box. Más de 700 personas enfermaron en cuatro estados y otros tres niños murieron también.

“Personalmente, utilizaría una tabla de plástico, algo que se pueda desinfectar en un lavavajillas”, dijo. “El segundo peligro oculto es la idea de tantas manos en una tabla de mantequilla. La gente piensa en grande. La gente no piensa en hacer pequeñas tablas de mantequilla.Están pensando en hacer estas grandes y hermosas exhibiciones. Si no se lavan las manos, están invitando a la oportunidad”.

Paul Zahn, un experto en entretenimiento en Los Ángeles, tiene una solución para eso: “jarcuterie”.

“Haz tarros o tablas individuales para los invitados”, dijo. “Así la gente se guarda los gérmenes y les das el control de las porciones”.

Algunos denuncian la naturaleza grasa de la mantequilla en general y el todopoderoso diablo, el colesterol malo. La moderación también ayudaría en este caso. También se utilizan productos para untar menos cargados, como el hummus.

“En cierto modo, es una tendencia tonta”, dice Lori Shemek, nutricionista de Dallas. “Vi a un comediante que dijo: ‘Oh, tablas de mantequilla. Eso es como la mantequilla en el pan'”.

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