Si le encantan las hamburguesas pero ha estado tratando de reducir el consumo de carne de res debido a preocupaciones ambientales o de salud, probablemente haya experimentado con hamburguesas de pollo o pavo.
El problema: las hamburguesas a menudo están demasiado secas. Pero no esta hamburguesa de tocino y jalapeño hecha con pollo molido.
La técnica es del desarrollador de recetas Ali Slagle, quien me convenció de las hamburguesas de ave con su hamburguesa de brócoli y pollo con queso. Para ese, mezcla queso rallado y brócoli picado con la carne, por lo que terminas con queso pegajoso por dentro y trocitos de queso crujientes por fuera. Encantador.
Para esta hamburguesa de pollo, ella cocina el tocino en una sartén y luego usa esa grasa extraída para freír la hamburguesa. Esto agrega sabor y mantiene la carne húmeda. Como señala en su libro de cocina, “Sueño con la cena, para que no tengas que hacerlo”: “No hay necesidad de ketchup o mostaza cuando hay grasa de tocino”.
La hamburguesa obtiene otro impulso de sabor con cebollas y jalapeños en rodajas muy finas. Mientras aplastas la hamburguesa con una espátula, presionas esas rebanadas en la carne. Cuando volteas la hamburguesa, las verduras se cocinan en la carne y también quedan crujientes. Esta receta también funciona con pavo molido. (También lo probé con carne de origen vegetal, marca Beyond Meat, y aceite de oliva en lugar del tocino. Estaba bien, pero bueno, tocino).
Con esta técnica, lo mejor es dorar la mitad del tocino, cocinar dos hamburguesas y luego repetir con el resto del tocino y las dos hamburguesas restantes. Esto ayuda a mantener la grasa en un nivel razonable en la sartén y le da espacio para triturar.
Puede agregar lechuga, tomate y pepinillos si lo desea, pero, francamente, estaban deliciosos con solo la hamburguesa y el tocino en un panecillo, como recomienda Slagle.
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Hamburguesa con tocino y jalapeño
35 minutos
4 porciones
El tocino se tuesta y luego su grasa extraída se usa para freír esta hamburguesa de pollo, manteniendo la carne húmeda. Por esa razón, lo mejor es cocinar las hamburguesas en dos lotes, como se indica. “No hay necesidad de ketchup o mostaza cuando hay grasa de tocino”, escribe Ali Slagle en su libro de cocina, “I Dream of Dinner”. La cebolla roja y el jalapeño en rodajas finas le dan sabor y chispa a la hamburguesa. El pollo molido de carne oscura o blanca está bien. Si lo desea, puede sustituir el pollo por pavo molido. Asegúrate de cortar las cebollas y los jalapeños en rodajas muy finas, para que puedan romperse fácilmente en tu hamburguesa.
Sirva con una guarnición de papas fritas o papas fritas.
Notas de almacenamiento: Refrigere las hamburguesas en un recipiente hermético hasta por 3 días.
INGREDIENTES
1 libra de pollo molido
Sal fina
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de aceite neutro, como el vegetal
4 panes de hamburguesa integrales o blancos
8 rebanadas de tocino, cortadas por la mitad y divididas
1 cebolla roja pequeña (3 a 4 onzas), cortada por la mitad y en rodajas finas
1 chile jalapeño, sin semillas y cortado en rodajas finas en rodajas o tiras
DIRECCIONES
Trabaje la carne lo menos posible, divida el pollo en cuatro porciones de 4 onzas y enrolle en albóndigas grandes, luego presione ligeramente hacia abajo para darles la parte superior plana. Sazone generosamente dos de las hamburguesas con sal y pimienta por ambos lados.
Coloque un plato forrado con una toalla y una fuente cerca de la estufa.
En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, caliente 1 cucharadita de aceite hasta que brille. Agregue los panes de hamburguesa, con el lado cortado hacia abajo, luego tueste hasta que estén dorados, de 1 a 2 minutos. Transfiere los bollos a la fuente.
Agregue la mitad del tocino a la sartén y cocine hasta que esté crujiente, aproximadamente 2 minutos por lado, luego transfiéralo al plato preparado.
Transfiera las dos hamburguesas de pollo sazonadas a la sartén, colocándolas muy separadas. Con una espátula, triture la carne lo más delgada que pueda. Cubra cada uno con un puñado de rodajas de cebolla y jalapeño y, con la espátula, presiónelos contra la carne. Cocine, sin tocar, hasta que se dore, de 1 1/2 a 2 minutos.
Voltee las empanadas y dore hasta que el pollo esté cocido a 165 grados en un termómetro de lectura instantánea, y las cebollas estén doradas, otros 3 minutos. Transfiera las empanadas a la fuente y cúbralas para mantenerlas calientes. Repita con el tocino restante, las hamburguesas de pollo, la sal, la pimienta, las cebollas y los jalapeños.
Para armar, coloque 4 piezas de tocino cocido en la mitad inferior de cada panecillo, cubra cada uno con una hamburguesa aplastada y cubra con la parte superior del panecillo.
Información nutricional por ración (1 hamburguesa y 2 rebanadas de tocino en un pan integral) | Calorías: 569; Grasas Totales: 37 g; Grasa Saturada: 12 g; Colesterol: 126 mg; sodio: 799 mg; Carbohidratos: 25 g; Fibra Dietética: 4 g; Azúcar: 4 g; Proteína: 27 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “I Dream of Dinner” de Ali Slagle (Clarkson Potter, 2022).