Mucho antes de que tuviera una obsesión por los sándwiches picantes de pollo frito de los restaurantes de comida rápida, mi madre emparedaba chuletas de cerdo fritas entre rebanadas de pan blanco suave, y agregaba unas gotas de Frank’s RedHot. Recientemente, comencé a tomar mis recuerdos de la infancia de estas cenas quincenales y a explorar los sabores aparentemente infinitos que este sándwich clásico podría tener, utilizando la receta de mi madre como base para algo nuevo y especial.
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Los sándwiches de chuleta de cerdo frito hablan del ingenio y el deseo de los afroamericanos de crear comidas agradables con un presupuesto ajustado. Preparar comidas como esta, inspiradas en las recetas de mis antepasados, me acerca a comprender plenamente que la comida es lo que hacemos de ella. No hay una sola manera de definir la negrura, pero nuestra experiencia compartida es que todos hemos superado obstáculos imposibles mientras dejamos espacio para la alegría.
Para mi actualización, casé el adorado sándwich de mi madre con un escalope de cerdo delgado y crujiente. Trituré la carne de cerdo y la sumergí en un dragado de harina de huevo y maicena para crear una chuleta ligera y agregué sabores dulces y ligeramente ácidos con un chutney de dátiles y una ensalada crujiente de manzana e hinojo, envuelto en un aderezo cremoso de naranja. Los sabores audaces y equilibrados hacen que el sándwich sea lo suficientemente elevado para una cena de fin de semana.
Aquí hay algunos consejos para tener en cuenta cuando lo hagas:
No tiene que ser un sándwich. Las chuletas de cerdo fritas no siempre se servían en forma de sándwich en la cocina de mi madre cuando yo era niña. Cuando no lo era, generalmente lo servía con una guarnición de papas y otras verduras. Si desea seguir esta ruta, la ensalada de repollo y el chutney combinan perfectamente con papas rojas o amarillas asadas o gajos de papas rojas fritas.
Puedes cambiar el cerdo por pollo. La mezcla de recubrimiento funciona muy bien con una chuleta de pollo si desea mantenerse alejado de la carne de cerdo. Golpee los muslos de pollo deshuesados y sin piel hasta que tengan un grosor uniforme y fríalos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 grados y el exterior esté dorado y crujiente.
La ensalada mejora con el tiempo. Me encanta hacer platos que siguen dando. Esta ensalada de repollo es excelente para preparar con anticipación porque el sabor mejora con el tiempo, a medida que las verduras se marinan en el aderezo, pero también es deliciosa cuando se prepara justo antes de freír las chuletas de cerdo.
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Chuletas De Cerdo Fritas Con Chutney De Dátiles Y Ensalada De Hinojo
Tiempo total: 1 hora 45 minutos
4-8 porciones
Preparar con anticipación: el chutney y la ensalada de repollo se pueden preparar con hasta 3 días de anticipación.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 3 días; recaliente las chuletas en un horno a 350 grados durante unos 10 minutos.
INGREDIENTES
PARA EL CHUTNEY
1 cucharada de aceite vegetal u otro aceite neutro
1 chalote grande (alrededor de 4 onzas), en rodajas finas
3/4 taza (6 onzas) de dátiles sin hueso, picados en trozos grandes (alrededor de 24)
1/2 taza de agua
1 1/2 cucharadas de mostaza molida a la piedra
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1/2 cucharadita de sal fina
PARA LA ENSALADA
Jugo de 1 naranja grande (alrededor de 1/3 taza)
2 cucharadas de mayonesa
1 1/2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 (alrededor de 3/4 de libra) de bulbo de hinojo, en rodajas finas o afeitado en una mandolina
1 cebolla roja mediana (alrededor de 8 onzas), cortada por la mitad y en rodajas finas
1 manzana verde grande (alrededor de 8 onzas), cortada por la mitad, sin corazón y cortada en palitos
Sal fina, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
PARA LAS CHULETAS DE CERDO
2 huevos grandes
1 cucharadita de sal fina, dividida
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
1/2 taza de maicena
1/4 taza de harina para todo uso
1 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita de ajo granulado
1 cucharadita de mostaza molida
4 chuletas de cerdo deshuesadas (6 onzas), de 1 a 1 1/2 pulgadas de grosor
1/2 taza de aceite vegetal u otro aceite neutro, y más según sea necesario
4 bollos brioche, para servir
DIRECCIONES
Haz el chutney: en una cacerola pequeña a fuego medio, calienta el aceite hasta que brille. Agregue los chalotes y cocine, revolviendo, hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue los dátiles, el agua, la mostaza, el vinagre y la sal y revuelva para combinar. Una vez que hierva a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el agua se haya evaporado y la mezcla tenga una consistencia de mermelada, aproximadamente 5 minutos. Hace alrededor de 1 taza.
Prepare la ensalada: en un tazón grande, mezcle el jugo de naranja, la mayonesa y el vinagre. Añadir el hinojo, la cebolla y la manzana. Mezcle para combinar los ingredientes y cubra con el aderezo. Sazone al gusto con sal y pimienta. Hace alrededor de 6 tazas.
Prepare las chuletas de cerdo: cubra dos bandejas para hornear grandes con bordes con rejillas de alambre o toallas. En un tazón grande, mezcle los huevos, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. En un tazón mediano separado, mezcle la maicena, la harina, el pimentón, el ajo y la mostaza molida. Coloque las chuletas de cerdo deshuesadas entre dos pedazos de envoltura de plástico y, con un mazo para carne o un rodillo, aplástelas hasta que tengan un grosor de 1/2 pulgada. Sazone la carne por ambos lados con el resto de la sal y la pimienta.
Trabajando con una pieza a la vez, sumerja una chuleta de cerdo en la mezcla de huevo, dejando que se escurra el exceso. Sumerja la carne de cerdo en la mezcla de harina y cubra uniformemente por ambos lados; Retire el exceso de harina sacudiendo suavemente. Coloque la chuleta de cerdo recubierta en una de las bandejas para hornear preparadas y repita con las chuletas de cerdo restantes.
En una sartén grande de fondo grueso, como una de hierro fundido, a fuego medio, caliente aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite hasta que registre 350 a 375 grados en un termómetro de lectura instantánea. Trabajando en lotes si es necesario, sumerja con cuidado las chuletas en el aceite, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada entre cada pieza, y fría hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera las chuletas de cerdo fritas a la otra bandeja o plato para hornear preparado.
Para armar los sándwiches, extienda una capa generosa de chutney en el panecillo inferior. Cubra con una chuleta de cerdo frita, una cucharada generosa de ensalada de repollo y siga con la parte superior del panecillo. Sirva más ensalada de repollo junto a la mesa, si lo desea.
Información nutricional
Por porción (1 chuleta, 1 panecillo, 2 cucharadas de chutney y 1/3 taza de ensalada de repollo), basado en 4
Calorías: 866; Grasas Totales: 44 g; Grasa Saturada: 7 g; Colesterol: 246 mg; sodio: 1100 mg; Carbohidratos: 70 g; Fibra Dietética: 4 g; Azúcar: 23 g; Proteína: 46 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Del escritor gastronómico Will Coleman.