¿Conoces ese pequeño cosquilleo de emoción que sientes cuando Netflix está a punto de lanzar una nueva temporada de tu programa favorito? Tengo esa sensación cuando descubro que Sabrina Ghayour está a punto de lanzar un nuevo libro de cocina.
Recientemente, abrí un sobre grueso y encontré una copia anticipada de su “Persiana Everyday”. El libro saldrá en octubre.
Soy fan porque Ghayour escribe para el cocinero casero apurado que quiere un gran sabor.
“Cocino todos los días. He cocinado todos los días desde que era niña, todas las comidas de la casa”, dijo en una llamada telefónica desde su casa en el Reino Unido. El chef británico iraní ha escrito sobre crecer como hijo único en una casa con padres que no cocinaban. Ella le da crédito a eso por haberla liberado de estar atada por la tradición y por haberle dado espacio para experimentar.
Cuando le pregunté a Ghayour sobre la destreza de sus recetas bien escritas, la autora de seis libros de cocina dijo: “Soy fenomenalmente perezosa. No me gusta lavar cosas si no es necesario”.
A menudo se refiere a sí misma como “terca”, diciendo que respeta las técnicas de cocina clásicas, pero en su vida cotidiana como madrastra trabajadora, se inclina hacia la eficiencia y se aleja de lo que llama “cocina de mamá”, cocinando de la manera siempre se ha hecho, siguiendo reglas específicas, una lista firme de ingredientes y usando múltiples tazones, ollas y sartenes.
“Quería ser una chica del Medio Oriente disponible comercialmente”, dijo sobre su escritura de alimentos y el desarrollo de recetas. “Quiero que la gente cocine a partir de mis libros, no que haga un festín increíble que tomó 15 horas para preparar y luego vuelva a poner el libro en el estante.
“Si realmente quieres ser sincero, realmente no hay tanta autenticidad en este libro, porque lo inventé.
“Todo mi espíritu y estilo es despojar las cosas de la perspectiva de lo que no necesitamos. Si, como persas, tenemos ciertos ingredientes que tienes que cazar, yo digo, no los uses”.
Caso en cuestión: varias recetas simples incluyen harissa de rosa, la pasta de chile tunecina con pétalos de rosa o agua para una nota más floral.
Le dije que me costó elegir una receta de su último libro de cocina porque me tientan muchas, entre ellas sus muslos de pollo asados con harissa y limón, en los que el pollo está untado con una mezcla de harissa, yogur, jugo de limón y ralladura y al horno hasta que esté ligeramente carbonizado.
“Los estoy haciendo ahora mismo”, dijo. “Realmente los preparo todo el tiempo. Son como una obviedad de dos minutos. Puedo tener el pollo con burritos o arroz y mañana se pondrá en un curry”.
Cuando mencioné la frecuencia con la que usa harissa en sus recetas, Ghayour dijo: “Vivo en un pueblo sin supermercado ni tiendas, así que uso las mismas cosas una y otra vez”.
Harissa es uno de los condimentos que insta a los cocineros caseros a tener a mano porque es muy versátil. (Si compra un frasco, también puede usarlo para hacer las tazas de lechuga con fideos y pollo de Harissa de su libro de cocina “Simply: Easy Everyday Dishes”).
“Es excelente mezclado con salsas para pasta. Es excelente en salteados para hacerlo picante. Es excelente en aderezos para ensaladas. Es excelente en compuestos de mantequilla. Es un ingrediente que da por completo y que no puedes dejar de usar”. Aún así, dijo, si no lo tiene, sustitúyalo por su pasta de chile favorita.
“En cuanto a la comida, [the pandemic] ha sido una educación que no esperaba”, dijo. “Nos hizo darnos cuenta de que, como profesionales de la cocina, tenemos suerte de que nuestras despensas estén un poco mejor abastecidas con algo [hard-to-find] ingredientes.”
La receta que finalmente me decidí es una salsa para pasta con pimienta, harissa y tomate que no se cocina en 10 minutos y que tiene múltiples usos.
Ghayour me animó a imaginarme freír rápidamente muslos de pollo con hueso y luego hornearlos con esta salsa y un puñado de aceitunas negras saladas. La salsa de pimienta también es excelente con papas en cubos para un plato al estilo de las patatas bravas o mezclado con albóndigas de cordero.
Incluyó recetas para otras dos salsas para pasta sin cocinar en la misma página, y también las probé.
También recomienda servir la salsa para pasta con nueces, espinacas y hierbas con calabacín sobre finas chuletas de pollo empanadas con un chorrito de limón, mientras que la salsa para pasta con yogur, estragón y pistacho combina bien con brochetas de cordero o kefta.
Las tres salsas se congelan maravillosamente. Lo sé porque los hice todos en una noche y probé cada uno, y luego congelé las sobras.
Y, si Ghayour escribe otro libro de cocina, lo que espero y creo que hará, probablemente también escribiré sobre ese. Siga siendo terca, Sra. Ghayour.
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Nueces, Espinacas Y Hierbas Con Salsa De Pasta De Calabacín
20 minutos
4 a 6 porciones (3 tazas de salsa)
Esta salsa para pasta rica en vegetales que no se cocina es brillante y de sabor fresco justo después de que se prepara, pero se suavizará después de uno o dos días en el refrigerador. Para una salsa más suave, use una licuadora de alta velocidad. Una generosa pizca de queso parmesano al servir agrega un toque de umami para terminar el plato. Para hacer este plato vegano, sustituye el queso por una alternativa vegana.
Hacer con anticipación: La salsa se puede preparar hasta con 3 días de anticipación.
Notas de almacenamiento: Refrigere la salsa sobrante hasta por 3 días; o congelar hasta por 1 mes.
INGREDIENTES
1 libra de espagueti o tu forma de pasta favorita
Sal fina
2 calabacines medianos (alrededor de 1 libra), rallados en trozos grandes
1 2/3 tazas de hojas de espinacas frescas
1/2 taza (2 onzas) de queso parmesano rallado, y más para servir
1/3 taza de nueces crudas picadas en trozos grandes
Aproximadamente 1/3 taza de aceite de oliva, o más según sea necesario
1 diente de ajo grande
1/4 taza de hojas de albahaca fresca bien empaquetadas, y más para servir
1/4 taza de hojas de cilantro frescas bien empaquetadas, y más para servir
Zumo de 1 lima
Pimienta negra recién molida
DIRECCIONES
Llene una olla grande con agua, colóquela a fuego alto y deje hervir. Sazone ligeramente con sal, agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente, con solo un poco de mordisco.
Mientras se cocina la pasta, coloque el calabacín, la espinaca, el queso, las nueces, el aceite de oliva, el ajo, la albahaca, el cilantro y el jugo de lima en un procesador de alimentos (o licuadora; vea la nota) y pulse hasta que quede suave. Si la salsa parece demasiado seca, agregue más aceite de oliva, 1 cucharada a la vez. Pruebe y sazone con sal y pimienta, según sea necesario.
Una vez que la pasta esté cocida, escúrrala y agréguela a un tazón grande. Vierta la salsa sobre ella y, usando pinzas o dos tenedores grandes, revuelva para cubrir. Espolvorea con cilantro fresco y hojas de perejil, si lo deseas. Sirva, al estilo familiar, con queso parmesano al lado.
Información nutricional por porción (1 1/3 tazas de pasta y 1/2 taza de salsa) basada en 6 | Calorías: 486; Grasas Totales: 65g; Grasa Saturada: 20g; Colesterol: 300 mg; sodio: 2400 mg; Carbohidratos Totales: 300g; Fibra Dietética: 25g
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Salsa De Pasta De Yogur, Estragón Y Pistacho
Si te encanta el sabor del estragón fresco, querrás repetir esta salsa para pasta sin cocinar. Para una salsa suave como la seda, use una licuadora de alta velocidad. Si usa una licuadora normal, puede terminar con pequeños trozos de pistachos en su salsa, pero aun así sabrá muy bien. La salsa espesa cubre cualquier forma de pasta, lo que lo convierte en un plato para saborear mientras está acurrucado en su silla favorita. El plato es una comida principal rápida, pero también sabe muy bien con mariscos asados oa la parrilla.
20 minutos
Sirve de 4 a 6 (hace 1 1/2 tazas de salsa)
Hacer con anticipación: La salsa se puede preparar hasta con 3 días de anticipación.
Notas de almacenamiento: Refrigere la salsa sobrante hasta por 3 días; o congelar hasta 1 mes.
INGREDIENTES
1 libra de espagueti o tu forma de pasta favorita
Sal fina
1 taza de yogur griego
2/3 taza de pistachos crudos sin sal
1/4 taza de hojas de estragón frescas bien empaquetadas, y más para decorar
2 cucharadas de aceite de oliva o ajo
Pimienta negra recién molida
Queso parmesano rallado, para servir (opcional)
DIRECCIONES
Llene una olla grande con agua, colóquela a fuego alto y deje hervir. Sazone ligeramente con sal, agregue la pasta y revuelva, asegurándose de que todo esté sumergido. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente, con solo un poco de mordisco.
Mientras la pasta hierve, coloque el yogur, los pistachos, el estragón y el aceite en una licuadora de alta velocidad (vea la nota al pie) y procese hasta que quede suave. Pruebe y sazone con sal y pimienta, según sea necesario.
Una vez que la pasta esté cocida, escúrrala y agréguela a un tazón grande. Vierta la salsa sobre ella y, usando pinzas o dos tenedores grandes, revuelva para cubrir. Espolvorear con hojas de estragón y sazonar con pimienta recién molida. Sirva, al estilo familiar, con queso parmesano o vegano al lado.
Información nutricional por porción (1 1/3 tazas de pasta y 1/4 taza de salsa), basada en 6 | Calorías: 440; Grasas Totales: 65g; Grasa Saturada: Menos de 20g; Colesterol: menos de 300 mg; Sodio: menos de 2400 mg; Carbohidratos Totales: 300g; Fibra Dietética: 25g
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Salsa de Pasta con Pimienta, Harissa y Tomate
20 minutos
4 a 6 porciones
Esta salsa roja picante sin cocinar se junta en unos 10 minutos en una licuadora. Es tan fácil de hacer que se puede hacer antes de que la pasta termine de hervir. El plato puede ser una comida rápida y fácil entre semana, pero también funciona bien como guarnición con proteínas simplemente cocinadas, como bistec, pollo a la parrilla, cordero o tofu.
Notas de almacenamiento: Refrigere la salsa sobrante hasta por 3 días; congelar hasta por 1 mes.
Dónde comprar: Haz tu propia rosa harissa, o encuéntrala en mercados internacionales o en línea.
INGREDIENTES
1 libra de tu forma de pasta favorita
Sal fina
2 pimientos morrones grandes, rojos, anaranjados o amarillos (14 onzas en total), sin corazón, sin semillas y picados en trozos grandes
6 onzas de tomates secados al sol envasados en aceite
2 dientes de ajo grandes, picados en trozos grandes
2 cucharadas de rosa harissa
Pimienta negra recién molida
queso parmesano rallado (opcional)
DIRECCIONES
Llene una olla grande con agua, colóquela a fuego alto y deje hervir. Sazone ligeramente con sal, agregue la pasta y cocine según las instrucciones del paquete, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente.
Mientras se cocina la pasta, coloque los pimientos, los tomates secados al sol, el ajo y la harissa en una licuadora y procese hasta que quede suave. Pruebe y sazone con sal y pimienta, según sea necesario.
Una vez que la pasta esté cocida, escúrrala y agréguela a un tazón grande. Vierta la salsa sobre ella y, usando pinzas o dos tenedores grandes, revuelva para cubrir. Sirva al estilo familiar, con queso parmesano, si lo desea.
Información nutricional por porción (1 1/3 tazas de pasta, 1/3 taza de salsa), basada en 6 | Calorías: 364; Grasas Totales: 6 g; Grasa Saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 168 mg; Carbohidratos: 67 g; Fibra Dietética: 5 g; Azúcar: 5 g; Proteína: 12 g
Los análisis son estimaciones basadas en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De “Persiana Everyday” de Sabrina Ghayour (Hachette, 2022).